바나나 크레페

겉은 바삭하고 테두리는 레이스처럼 섬세한 크레페 속에, 흑설탕에 졸여 달콤하게 카라멜라이징된 바나나를 가득 채웠습니다. 고소한 버터의 풍미와 은은하게 퍼지는 럼의 향이 주방을 가득 채우는 매혹적인 디저트입니다.

• 준비 시간: 15 분
• 조리 시간: 25 분
• 난이도: 보통
• 칼로리: 699
• 단백질: 16 g
• 탄수화물: 95 g
• 지방: 25 g

재료

• 250 g 밀가루 ( 체에 친 것 )
• 500 ml 전지우유 ( 찬기를 뺀 실온 상태 )
• 3 piece 달걀 ( 곱게 푼 것 )
• 80 g 무염 버터 ( 분량대로 나누어 준비 )
• 2 tbsp 백설탕
• 3 tbsp 황설탕
• 4 piece 바나나 ( 얇게 슬라이스한 것 )
• 2 tbsp 럼
• 1 pinch 플뢰르 드 셀

조리법

1. 반죽 만들기

   볼에 밀가루, 설탕, 천일염을 한데 담습니다. 달걀을 하나씩 넣어가며 섞다가, 멍울이 생기지 않도록 우유를 조금씩 부어가며 거품기로 저어주세요. 마지막으로 녹인 버터 50g을 섞습니다. 반죽을 들어 올렸을 때 주르륵 흐르며 숟가락 뒷면을 얇게 코팅하는 정도의 농도가 가장 적당합니다.

2. 반죽 휴지시키기

   완성된 반죽은 실온에서 잠시 휴지시킵니다. 이 과정을 거쳐야 전분이 충분히 불고 기포가 빠져나가, 훨씬 더 부드럽고 탄력 있는 식감의 크레페가 완성됩니다.

3. 바나나 카라멜라이징

   팬에 남은 버터를 두르고 녹인 뒤, 슬라이스한 바나나를 넣고 흑설탕을 고루 뿌립니다. 바나나가 투명해지면서 과즙이 시럽처럼 끈적하게 졸아들 때까지 볶아주세요. 마지막에 럼을 부어 풍미를 입히고, 알코올 기운이 날아가면 불에서 내립니다.

4. 굽기 및 완성하기

   달궈진 팬에 기름을 살짝 두릅니다. 반죽 한 국자를 부은 뒤 팬을 재빨리 돌려 얇게 펴주세요. 가장자리가 살짝 들리며 노릇해지면 뒤집습니다. 크레페 중앙에 졸인 바나나를 올리고 사등분으로 접어주세요. 전체적으로 노릇노릇하게 익어 김이 모락모락 날 때 접시에 담아냅니다.

셰프 팁

• 첫 국자를 붓기 전, 팬을 연기가 살짝 날 정도로 충분히 달궈야 반죽이 닿자마자 즉시 익으며 바삭한 질감이 살아납니다.
• 반죽에 덩어리가 졌다면 고운 체에 한 번 거르거나 핸드 블렌더로 가볍게 갈아주면 훨씬 매끄러운 식감을 즐길 수 있습니다.
• 검은 반점이 생긴 잘 익은 바나나를 사용하세요. 당도가 높을 뿐만 아니라 열을 가해도 형태가 뭉개지지 않고 식감이 좋습니다.

보관 방법

완성된 크레페는 랩으로 감싸 냉장고에서 이틀 정도 보관이 가능합니다. 다시 드실 때는 팬에 버터를 약간 두르고 데워주면 처음의 바삭한 맛을 그대로 되살릴 수 있습니다.