아삭한 채심 무침

아삭한 줄기와 부드러운 잎사귀가 진한 양념과 조화롭게 어우러집니다. 알싸한 마늘과 고소한 참기름 향이 주를 이루며, 고춧가루의 칼칼한 매운맛이 깔끔한 마무리를 선사합니다.

• 준비 시간: 10 min
• 조리 시간: 5 min
• 난이도: 쉬움
• 칼로리: 146
• 단백질: 5 g
• 탄수화물: 17 g
• 지방: 7 g

재료

• 500 g 청경채 ( 깨끗이 씻어 손질한 것 )
• 2 개 마늘 ( 곱게 다진 것 )
• 2 큰술 국간장
• 1 작은술 백설탕
• 1 큰술 고춧가루
• 1 큰술 참기름
• 1 큰술 참깨 ( 고소하게 볶은 것 )
• 1 꼬집 플뢰르 드 셀
• 500 g 초이삼 ( 깨끗이 씻어 뿌리 끝을 다듬은 것 )

조리법

1. 채소 데치기

   소금을 넣은 끓는 물에 채심(또는 청경채) 줄기 부분을 먼저 넣습니다. 30초 후 잎 부분까지 모두 담가주세요. 색이 선명한 초록빛을 띠고, 줄기의 아삭함이 살아있을 정도로 살짝 부드러워지면 즉시 건져냅니다.

2. 식히고 물기 제거하기

   데친 채소를 즉시 넉넉한 양의 얼음물에 담가 조리를 멈춰주세요. 열기가 사라지면 손으로 강하게 눌러 물기를 최대한 짜냅니다. 양념이 희석되지 않고 채소에 잘 배게 하는 가장 중요한 단계입니다.

3. 양념장 준비하기

   믹싱볼에 다진 마늘, 간장, 설탕, 고춧가루, 참기름을 넣습니다. 설탕이 완전히 녹고 기름이 양념과 겉돌지 않도록 충분히 섞어주세요.

4. 양념에 버무리기

   물기를 꽉 짠 채소를 볼에 넣고, 뭉쳐진 줄기를 하나하나 풀어가며 양념이 골고루 묻도록 손으로 조물조물 무칩니다. 마지막으로 통깨를 뿌려 고소한 식감을 더하며 마무리합니다.

셰프의 팁

• 손으로 물기를 짜는 과정을 절대 생략하지 마세요. 이 과정이 있어야 양념이 채소 겉면에 착 달라붙습니다.
• 채소의 초록빛이 생생하게 살아있어야 합니다. 색이 탁하고 어두워졌다면 너무 오래 데친 것이니 주의하세요.

보관 방법

밀폐 용기에 담아 냉장고에서 2일간 보관 가능합니다. 냉동 보관은 피해주세요.