아삭한 채심 무침
15 min
총
4
명
143
1인분당 칼로리
재료
4인분
- 500 g청경채 (깨끗이 씻어 손질한 것)
- 2 개마늘 (곱게 다진 것)
- 2 큰술국간장
- 1 작은술백설탕
- 1 큰술고춧가루
- 1 큰술참기름
- 1 큰술참깨 (고소하게 볶은 것)
- 1 꼬집플뢰르 드 셀
- 500 g초이삼 (깨끗이 씻어 뿌리 끝을 다듬은 것)
만드는 법
아삭한 줄기와 부드러운 잎사귀가 진한 양념과 조화롭게 어우러집니다. 알싸한 마늘과 고소한 참기름 향이 주를 이루며, 고춧가루의 칼칼한 매운맛이 깔끔한 마무리를 선사합니다.
- 1
소금을 넣은 끓는 물에 채심(또는 청경채) 줄기 부분을 먼저 넣습니다. 30초 후 잎 부분까지 모두 담가주세요. 색이 선명한 초록빛을 띠고, 줄기의 아삭함이 살아있을 정도로 살짝 부드러워지면 즉시 건져냅니다.
- 2
데친 채소를 즉시 넉넉한 양의 얼음물에 담가 조리를 멈춰주세요. 열기가 사라지면 손으로 강하게 눌러 물기를 최대한 짜냅니다. 양념이 희석되지 않고 채소에 잘 배게 하는 가장 중요한 단계입니다.
- 3
믹싱볼에 다진 마늘, 간장, 설탕, 고춧가루, 참기름을 넣습니다. 설탕이 완전히 녹고 기름이 양념과 겉돌지 않도록 충분히 섞어주세요.
- 4
물기를 꽉 짠 채소를 볼에 넣고, 뭉쳐진 줄기를 하나하나 풀어가며 양념이 골고루 묻도록 손으로 조물조물 무칩니다. 마지막으로 통깨를 뿌려 고소한 식감을 더하며 마무리합니다.
자주 묻는 질문
이 요리를 잘 만드는 방법은 무엇인가요?
- 손으로 물기를 짜는 과정을 절대 생략하지 마세요. 이 과정이 있어야 양념이 채소 겉면에 착 달라붙습니다.
- 채소의 초록빛이 생생하게 살아있어야 합니다. 색이 탁하고 어두워졌다면 너무 오래 데친 것이니 주의하세요.
이 요리는 얼마나 보관할 수 있나요?
밀폐 용기에 담아 냉장고에서 2일간 보관 가능합니다. 냉동 보관은 피해주세요.
4.8
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