그리스풍 양고기 양송이 구이

육즙을 가득 머금은 도톰한 양송이 갓 속에 상큼한 레몬과 오레가노 향이 배어든 양고기 소를 듬뿍 채웠습니다. 노릇하게 구워진 속재료의 진한 풍미와 입안에서 부드럽게 녹아내리는 식감이 일품인 요리입니다.

• 준비 시간: 20 min
• 조리 시간: 35 min
• 난이도: 쉬움
• 칼로리: 479
• 단백질: 27 g
• 탄수화물: 17 g
• 지방: 34 g

재료

• 12 개 양송이버섯 ( 갓이 큰 것으로 준비, 기둥 분리 )
• 400 g 양 다짐육 ( 신선한 다짐육 )
• 1 개 황양파 ( 잘게 다짐 )
• 2 개 마늘 ( 다짐 )
• 2 큰술 엑스트라 버진 올리브 오일
• 50 g 빵가루
• 2 큰술 이탈리안 파슬리 ( 다짐 )
• 1 큰술 오레가노 ( 건조 오레가노 )
• 0.5 개 레몬 ( 즙을 내어 준비 )
• 1 꼬집 회색 천일염
• 1 꼬집 흑후추 가루
• 100 g 페타 치즈 ( 잘게 으깬 것 )

조리법

1. 버섯 손질하기

   양송이버섯을 깨끗이 닦고, 갓이 부서지지 않게 주의하며 기둥을 조심스럽게 떼어냅니다. 떼어낸 기둥은 잘게 다져서 준비하고, 갓은 나중에 소를 채울 수 있도록 따로 둡니다.

2. 속재료 볶기

   팬에 올리브오일을 두르고 다진 양파와 마늘을 향이 올라올 때까지 볶습니다. 여기에 다진 양고기와 버섯 기둥을 넣고 고기가 노릇하게 익어 수분이 완전히 날아갈 때까지 충분히 볶아줍니다.

3. 양념 및 반죽하기

   불을 끄고 빵가루, 다진 파슬리, 오레가노, 레몬즙, 그리고 으깬 페타 치즈를 넣어 골고루 섞습니다. 소금과 후추로 간을 맞추며, 소가 촉촉하면서도 단단하게 뭉쳐질 수 있는 농도로 만듭니다.

4. 속 채워 굽기

   양송이 갓 속에 준비한 소를 아낌없이 꾹꾹 눌러 담습니다. 200°C로 예열된 오븐에서 노릇해질 때까지 굽습니다. 윗면이 바삭해지고 버섯이 말랑말랑하게 익으면 완성입니다.

셰프의 팁

• 버섯은 물에 씻으면 수분을 흡수해 맛이 떨어지므로, 젖은 헝겊이나 키친타월로 가볍게 닦아주는 것이 좋습니다.
• 소를 채울 때는 빈틈없이 단단하게 눌러 담아야 조리 중에 내용물이 빠지지 않고 예쁜 모양을 유지합니다.
• 오븐 화력이 강해 윗면이 너무 빨리 갈색으로 변한다면 유선지나 종이호일을 살짝 덮어 구워주세요.

보관 방법

냉장고에서 최대 48시간까지 보관 가능합니다. 다시 드실 때는 소의 바삭한 식감을 살릴 수 있도록 150°C 오븐에서 데워 드시는 것을 추천합니다.