윤기 가득 달콤 짭조름한 참깨 돼지구이

만드는 법

겉은 바삭하고 속은 촉촉하게 구워낸 돼지고기에 진하고 반짝이는 소스를 입혔습니다. 고소한 참기름의 풍미와 톡톡 터지는 참깨가 어우러져 깊은 감칠맛의 정수를 보여줍니다.

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   돼지고기 안심을 5mm 두께로 가늘게 채 썹니다. 볼에 고기를 담고 간장과 생강을 넣어 조물조물 버무린 뒤, 고기 결 사이사이 양념이 쏙 배어들도록 10분간 재워둡니다.

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   재워둔 고기의 물기를 살짝 뺀 다음 전분 가루를 넣고 가볍게 버무립니다. 가루가 뭉치지 않도록 살살 털어내어 고기 겉면에 얇은 막이 형성되도록 합니다.

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   웍이나 넓은 팬에 피넛 오일을 두르고 충분히 달굽니다. 기름이 물결치듯 예열되면 고기를 넣고, 겉면이 황금빛을 띠며 조리도구 끝에 바삭한 촉감이 느껴질 때까지 노릇하게 굽습니다.

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   다진 마늘, 꿀, 쌀식초를 넣고 쉬지 않고 저어줍니다. 소스가 보글보글 끓어오르며 걸쭉하게 졸아들어 고기 조각마다 끈적하고 매끄러운 윤기가 입혀질 때까지 볶아줍니다.

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   불을 끄고 참기름과 참깨를 듬뿍 뿌립니다. 참기름의 고소한 향이 날아가지 않고 고기에 향긋하게 배도록 가볍게 한 번 더 버무려 완성합니다.