윤기 가득 달콤 짭조름한 참깨 돼지구이

겉은 바삭하고 속은 촉촉하게 구워낸 돼지고기에 진하고 반짝이는 소스를 입혔습니다. 고소한 참기름의 풍미와 톡톡 터지는 참깨가 어우러져 깊은 감칠맛의 정수를 보여줍니다.

• 준비 시간: 20 분
• 조리 시간: 15 분
• 난이도: 보통
• 칼로리: 514
• 단백질: 34 g
• 탄수화물: 20 g
• 지방: 28 g

재료

• 600 g 돼지 안심 ( 가늘게 채 썬 상태 )
• 4 tbsp 간장
• 1 tsp 생강 분말
• 50 g 옥수수 전분
• 60 ml 땅콩유
• 2 piece 마늘 ( 곱게 다진 상태 )
• 2 tbsp 꿀
• 1 tbsp 쌀식초
• 1 tbsp 참기름
• 2 tbsp 참깨

조리법

1. 고기 손질 및 밑간하기

   돼지고기 안심을 5mm 두께로 가늘게 채 썹니다. 볼에 고기를 담고 간장과 생강을 넣어 조물조물 버무린 뒤, 고기 결 사이사이 양념이 쏙 배어들도록 10분간 재워둡니다.

2. 튀김옷 얇게 입히기

   재워둔 고기의 물기를 살짝 뺀 다음 전분 가루를 넣고 가볍게 버무립니다. 가루가 뭉치지 않도록 살살 털어내어 고기 겉면에 얇은 막이 형성되도록 합니다.

3. 고온에서 바삭하게 굽기

   웍이나 넓은 팬에 피넛 오일을 두르고 충분히 달굽니다. 기름이 물결치듯 예열되면 고기를 넣고, 겉면이 황금빛을 띠며 조리도구 끝에 바삭한 촉감이 느껴질 때까지 노릇하게 굽습니다.

4. 소스 코팅하기

   다진 마늘, 꿀, 쌀식초를 넣고 쉬지 않고 저어줍니다. 소스가 보글보글 끓어오르며 걸쭉하게 졸아들어 고기 조각마다 끈적하고 매끄러운 윤기가 입혀질 때까지 볶아줍니다.

5. 풍미 더해 마무리하기

   불을 끄고 참기름과 참깨를 듬뿍 뿌립니다. 참기름의 고소한 향이 날아가지 않고 고기에 향긋하게 배도록 가볍게 한 번 더 버무려 완성합니다.

셰프 팁

• 팬에 고기를 한꺼번에 너무 많이 넣지 마세요. 필요하다면 두 번에 나누어 조리해야 높은 온도가 유지되어 최상의 바삭함을 얻을 수 있습니다.
• 전분 가루가 신의 한 수입니다. 육즙이 빠져나가지 않게 꽉 잡아주는 보호막 역할을 하는 동시에 겉면을 먹음직스럽게 캐러멜라이징해 줍니다.

보관 방법

냉장 보관 시 48시간 내에 드시는 것이 좋습니다. 다시 드실 때는 전자레인지보다 달궈진 팬에 빠르게 볶아내야 특유의 바삭한 식감을 온전히 즐길 수 있습니다.