깽쯧운센
35 min
총
4
명
345
1인분당 칼로리
재료
4인분
- 250 g돼지 다짐육 (신선한 다짐육 상태로 준비)
- 100 g마른 당면 (미지근한 물에 담가 충분히 불린 상태)
- 200 g결구배추 (먹기 좋은 크기로 큼직하게 썰어 준비)
- 50 g목이버섯 (물에 불린 뒤 채 썰어 준비)
- 4 개마늘 (껍질을 깨끗이 벗겨 준비)
- 1 개생고수 (뿌리와 잎 부분을 분리하여 손질)
- 1.2 L미네랄 워터
- 2 큰술간장
- 2 큰술피쉬 소스
- 1 작은술백후추 분말
- 2 개쪽파 (얇게 송송 썰어 준비)
- 2 큰술땅콩유
- 1 개가금류 육수 (곱게 부수어 준비)
만드는 법
실크처럼 매끄러운 당면이 투명한 육수 속에서 부드럽게 넘어갑니다. 촉촉하고 담백한 돼지고기 완자에 알싸한 화이트 페퍼와 바삭한 튀긴 마늘의 풍미가 더해져 깊은 감칠맛을 선사합니다.
- 1
절구에 마늘, 깨끗이 씻은 고수 뿌리, 화이트 페퍼를 넣고 곱게 찧어 페이스트를 만듭니다. 이 베이스가 육수에 깊은 풍미와 묵직한 내공을 더해줍니다.
- 2
다진 돼지고기에 간장 1큰술과 미리 만들어둔 향신 페이스트의 1/3을 넣어 잘 치대줍니다. 양손으로 굴려가며 호두알 정도의 크기로 동그랗게 빚어주세요.
- 3
물에 치킨 스톡과 남은 향신 페이스트를 넣고 팔팔 끓입니다. 육수가 끓어오르면 빚어둔 완자를 하나씩 넣어주세요. 완자가 수면 위로 떠오르면 속까지 알맞게 익은 상태입니다.
- 4
채 썬 배추와 목이버섯, 미리 불려둔 당면을 넣고 피쉬 소스로 간을 맞춥니다. 배추의 숨이 죽고 부드러워질 때까지 약 2분간 더 보글보글 끓여 마무리합니다.
자주 묻는 질문
이 요리를 잘 만드는 방법은 무엇인가요?
- 당면을 너무 오래 삶으면 특유의 탱글탱글한 식감이 사라지니 주의해서 조리하세요.
- 튀긴 마늘(마늘 후레이크)이 있다면 서빙 직전에 한 꼬집 뿌려보세요. 맛의 완성도가 확연히 달라집니다.
- 맑고 깨끗한 국물을 위해 완자가 익으면서 떠오르는 거품과 불순물은 수시로 걷어내 주는 것이 좋습니다.
이 요리는 얼마나 보관할 수 있나요?
냉장 보관 시 최대 2일까지 신선함이 유지됩니다. 시간이 지날수록 당면이 육수를 흡수하므로 가급적 조리 즉시 드시는 것을 추천합니다.
4.4
11 후기
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