깽쯧운센

실크처럼 매끄러운 당면이 투명한 육수 속에서 부드럽게 넘어갑니다. 촉촉하고 담백한 돼지고기 완자에 알싸한 화이트 페퍼와 바삭한 튀긴 마늘의 풍미가 더해져 깊은 감칠맛을 선사합니다.

• 준비 시간: 20 분
• 조리 시간: 15 분
• 난이도: 쉬움
• 칼로리: 391
• 단백질: 14 g
• 탄수화물: 34 g
• 지방: 20 g

재료

• 250 g 돼지 다짐육 ( 신선한 다짐육 상태로 준비 )
• 100 g 마른 당면 ( 미지근한 물에 담가 충분히 불린 상태 )
• 200 g 결구배추 ( 먹기 좋은 크기로 큼직하게 썰어 준비 )
• 50 g 목이버섯 ( 물에 불린 뒤 채 썰어 준비 )
• 4 piece 마늘 ( 껍질을 깨끗이 벗겨 준비 )
• 1 piece 생고수 ( 뿌리와 잎 부분을 분리하여 손질 )
• 1.2 L 미네랄 워터
• 2 tbsp 간장
• 2 tbsp 피쉬 소스
• 1 tsp 백후추 분말
• 2 piece 쪽파 ( 얇게 송송 썰어 준비 )
• 2 tbsp 땅콩유 선택 사항
• 1 piece 가금류 육수 ( 곱게 부수어 준비 )

조리법

1. 향신 베이스 만들기

   절구에 마늘, 깨끗이 씻은 고수 뿌리, 화이트 페퍼를 넣고 곱게 찧어 페이스트를 만듭니다. 이 베이스가 육수에 깊은 풍미와 묵직한 내공을 더해줍니다.

2. 돼지고기 완자 빚기

   다진 돼지고기에 간장 1큰술과 미리 만들어둔 향신 페이스트의 1/3을 넣어 잘 치대줍니다. 양손으로 굴려가며 호두알 정도의 크기로 동그랗게 빚어주세요.

3. 육수 끓이기

   물에 치킨 스톡과 남은 향신 페이스트를 넣고 팔팔 끓입니다. 육수가 끓어오르면 빚어둔 완자를 하나씩 넣어주세요. 완자가 수면 위로 떠오르면 속까지 알맞게 익은 상태입니다.

4. 재료 넣어 완성하기

   채 썬 배추와 목이버섯, 미리 불려둔 당면을 넣고 피쉬 소스로 간을 맞춥니다. 배추의 숨이 죽고 부드러워질 때까지 약 2분간 더 보글보글 끓여 마무리합니다.

셰프 팁

• 당면을 너무 오래 삶으면 특유의 탱글탱글한 식감이 사라지니 주의해서 조리하세요.
• 튀긴 마늘(마늘 후레이크)이 있다면 서빙 직전에 한 꼬집 뿌려보세요. 맛의 완성도가 확연히 달라집니다.
• 맑고 깨끗한 국물을 위해 완자가 익으면서 떠오르는 거품과 불순물은 수시로 걷어내 주는 것이 좋습니다.

보관 방법

냉장 보관 시 최대 2일까지 신선함이 유지됩니다. 시간이 지날수록 당면이 육수를 흡수하므로 가급적 조리 즉시 드시는 것을 추천합니다.