호토: 단호박을 곁들인 일본식 된장 칼국수

두툼하고 쫄깃한 면발이 진하고 구수한 국물 속에 푹 잠겼습니다. 사르르 녹아내린 단호박이 다시 육수와 어우러져 크리미한 질감을 완성하고, 코끝을 자극하는 깊은 미소의 향과 노릇하게 익은 삼겹살의 풍미가 식욕을 돋웁니다.

• 준비 시간: 30 min
• 조리 시간: 30 min
• 난이도: 보통
• 칼로리: 828
• 단백질: 30 g
• 탄수화물: 97 g
• 지방: 34 g

재료

• 400 g 밀가루 ( 반죽용 )
• 200 ml 미네랄 워터 ( 미지근한 상태 )
• 1.5 L 다시 육수 ( 액상 육수 )
• 100 g 미소 된장 ( 적미소 또는 백미소 )
• 400 g 붉은 쿠리 호박 ( 3cm 크기로 깍둑썰기 )
• 200 g 삼겹살 ( 얇게 슬라이스 )
• 1 개 당근 ( 동글썰기 )
• 1 개 대파 ( 송송 썰기 )
• 6 개 표고버섯 ( 2등분 )
• 200 g 배추 ( 큼직하게 썰기 )
• 1 꼬집 회색 천일염
• 2 개 유부 ( 데쳐서 기름기를 제거한 뒤 채 썰기 )

조리법

1. 면 반죽 빚기

   밀가루에 미네랄 워터와 천일염 한 꼬집을 넣고 고루 섞어줍니다. 반죽이 손에 달라붙지 않고 매끈하며 탄력이 생길 때까지 충분히 치댄 후, 랩으로 감싸 30분간 실온에서 숙성시킵니다.

2. 재료 손질하기

   단호박은 껍질째 큼직하게 깍둑썰기하고, 대파와 당근은 동글게 썹니다. 배추는 먹기 좋은 크기로 썰고, 삼겹살은 얇게 슬라이스합니다. 표고버섯은 2등분하고 유부는 1cm 폭으로 채 썰어 준비하세요.

3. 육수 끓이기

   넉넉한 냄비에 다시 육수를 붓고 끓어오르면 돼지고기, 단호박, 당근을 넣습니다. 위로 떠오르는 거품과 불순물은 깔끔하게 걷어내 주세요. 단호박이 부드럽게 익기 시작할 때까지 뭉근하게 끓입니다.

4. 면 뽑기와 조리

   숙성된 반죽을 3mm 두께로 밀어준 뒤, 덧가루를 넉넉히 뿌려 돌돌 말아 1cm 폭으로 썰어냅니다. 썰어낸 면을 배추, 버섯, 유부와 함께 육수에 바로 넣으세요. 면에서 나온 전분기가 국물을 걸쭉하고 진하게 만들어 줍니다.

5. 미소로 풍미 마무리

   면이 심지가 살짝 느껴질 정도로 알맞게 익으면, 국물을 한 국자 떠서 미소 된장을 곱게 풀어 다시 냄비에 붓습니다. 미소 특유의 향을 살리기 위해 불을 즉시 끄세요. 미소는 오래 끓이지 않아야 그 진가를 발휘합니다.

셰프의 팁

• 면을 썬 후 전분기를 털어내거나 헹구지 마세요. 겉면에 묻은 전분이 국물을 훨씬 더 진하고 크리미하게 만들어 주는 비결입니다.
• 단호박은 칼끝이 버터처럼 부드럽게 들어가면서 모서리가 살짝 뭉개지기 시작할 때가 가장 맛있습니다.

보관 방법

냉장고에서 2일간 보관할 수 있습니다. 시간이 지나면 면이 국물을 흡수해 걸쭉해지므로, 다시 데울 때 물이나 다시 육수를 약간 보충해 주세요.