두부 사테
재료
- 400 g부침용 두부 (물기를 꽉 짠 후 큐브 모양으로 썬 것)
- 200 ml코코넛 밀크 (두 분량으로 나누어 준비)
- 100 g땅콩 버터 (알갱이 없는 부드러운 타입)
- 1 큰술옐로 커리 페이스트
- 1 큰술팜 슈가 (곱게 갈아서 준비)
- 2 큰술간장
- 1 개라임 즙 (즙을 낸 것)
- 2 개마늘 (곱게 다진 것)
- 1 개레몬그라스 (밑동 부분을 얇게 썬 것)
- 1 작은술강황 가루
- 1 작은술갈랑갈 (잘게 다진 것)
- 2 큰술땅콩유
- 0.5 개오이 (곁들임용으로 얇게 슬라이스한 것)
- 12 개나무 꼬치 (물에 충분히 불려둔 것)
만드는 법
노릇하게 구워내 겉은 바삭하고 속은 촉촉한 두부 큐브에 고소하고 진한 피넛 소스를 곁들인 요리입니다. 레몬그라스와 갈랑갈 특유의 산뜻한 향이 소스의 깊은 맛과 어우러져 입안 가득 이국적인 풍미를 선사합니다.
- 1
두부는 깨끗한 면보 사이에 넣고 위에 무게감 있는 물건을 올려 10분 정도 충분히 물기를 짜주세요. 두부의 물기를 잘 제거해야 팬에서 구울 때 '치익' 소리를 내며 노릇하고 바삭한 식감이 살아납니다. 물기를 뺀 두부는 한입 크기인 2cm 정육면체 모양으로 썰어줍니다.
- 2
볼에 코코넛 밀크 50ml, 강황 가루, 갈랑갈, 다진 마늘, 잘게 썬 레몬그라스를 넣고 잘 섞어 마리네이드를 만듭니다. 썰어둔 두부를 넣고 소스가 고루 배도록 버무려주세요. 그동안 나무 꼬치는 물에 미리 담가두어야 조리 시 타지 않고 깔끔하게 완성됩니다.
- 3
마리네이드된 두부를 나무 꼬치에 차례대로 끼워줍니다. 팬에 피넛 오일을 두르고 센 불에서 충분히 달군 뒤 꼬치를 올립니다. 모든 면에 먹음직스러운 갈색빛 돌며 바삭한 막이 생길 때까지 지져내세요. 이때 속은 부드러운 상태를 유지하는 것이 핵심입니다.
- 4
작은 소스 팬에 남은 코코넛 밀크, 피넛 버터, 커리 페이스트, 팜슈가, 간장을 넣고 끓입니다. 소스가 매끄럽고 윤기가 나며, 숟가락 뒷면을 부드럽게 코팅할 정도의 농도가 될 때까지 저어가며 졸여 마무리합니다.
자주 묻는 질문
이 요리를 잘 만드는 방법은 무엇인가요?
- 처음 두부를 구울 때 너무 자주 뒤집지 마세요. 표면에 충분히 바삭한 크러스트가 형성될 때까지 느긋하게 기다려야 맛과 식감이 살아납니다.
- 사테 소스가 너무 걸쭉해졌다면 뜨거운 물을 한 스푼씩 넣어 농도를 조절해 보세요. 다시 매끄럽게 흐르는 최적의 상태를 찾을 수 있습니다.
- 소스 표면에 기름이 살짝 배어 나오기 시작하면 소스의 풍미가 절정에 달했다는 신호입니다.
이 요리는 얼마나 보관할 수 있나요?
두부와 소스는 각각 밀폐 용기에 담아 냉장고에서 최대 48시간까지 보관할 수 있습니다. 먹기 직전 두부를 팬에 다시 가볍게 구워내면 처음의 바삭한 식감을 그대로 즐길 수 있습니다.
