두부 사테

노릇하게 구워내 겉은 바삭하고 속은 촉촉한 두부 큐브에 고소하고 진한 피넛 소스를 곁들인 요리입니다. 레몬그라스와 갈랑갈 특유의 산뜻한 향이 소스의 깊은 맛과 어우러져 입안 가득 이국적인 풍미를 선사합니다.

• 준비 시간: 20 분
• 조리 시간: 15 분
• 난이도: 보통
• 칼로리: 510
• 단백질: 23 g
• 탄수화물: 18 g
• 지방: 38 g

재료

• 400 g 부침용 두부 ( 물기를 꽉 짠 후 큐브 모양으로 썬 것 )
• 200 ml 코코넛 밀크 ( 두 분량으로 나누어 준비 )
• 100 g 땅콩 버터 ( 알갱이 없는 부드러운 타입 )
• 1 tbsp 옐로 커리 페이스트
• 1 tbsp 팜 슈가 ( 곱게 갈아서 준비 )
• 2 tbsp 간장
• 1 piece 라임 즙 ( 즙을 낸 것 )
• 2 piece 마늘 ( 곱게 다진 것 )
• 1 piece 레몬그라스 ( 밑동 부분을 얇게 썬 것 )
• 1 tsp 강황 가루
• 1 tsp 갈랑갈 ( 잘게 다진 것 )
• 2 tbsp 땅콩유
• 0.5 piece 오이 ( 곁들임용으로 얇게 슬라이스한 것 )
• 12 piece 나무 꼬치 ( 물에 충분히 불려둔 것 )

조리법

1. 두부 손질 및 물기 제거

   두부는 깨끗한 면보 사이에 넣고 위에 무게감 있는 물건을 올려 10분 정도 충분히 물기를 짜주세요. 두부의 물기를 잘 제거해야 팬에서 구울 때 '치익' 소리를 내며 노릇하고 바삭한 식감이 살아납니다. 물기를 뺀 두부는 한입 크기인 2cm 정육면체 모양으로 썰어줍니다.

2. 마리네이드와 꼬치 준비

   볼에 코코넛 밀크 50ml, 강황 가루, 갈랑갈, 다진 마늘, 잘게 썬 레몬그라스를 넣고 잘 섞어 마리네이드를 만듭니다. 썰어둔 두부를 넣고 소스가 고루 배도록 버무려주세요. 그동안 나무 꼬치는 물에 미리 담가두어야 조리 시 타지 않고 깔끔하게 완성됩니다.

3. 꼬치 끼우기 및 굽기

   마리네이드된 두부를 나무 꼬치에 차례대로 끼워줍니다. 팬에 피넛 오일을 두르고 센 불에서 충분히 달군 뒤 꼬치를 올립니다. 모든 면에 먹음직스러운 갈색빛 돌며 바삭한 막이 생길 때까지 지져내세요. 이때 속은 부드러운 상태를 유지하는 것이 핵심입니다.

4. 사테 소스 완성하기

   작은 소스 팬에 남은 코코넛 밀크, 피넛 버터, 커리 페이스트, 팜슈가, 간장을 넣고 끓입니다. 소스가 매끄럽고 윤기가 나며, 숟가락 뒷면을 부드럽게 코팅할 정도의 농도가 될 때까지 저어가며 졸여 마무리합니다.

셰프 팁

• 처음 두부를 구울 때 너무 자주 뒤집지 마세요. 표면에 충분히 바삭한 크러스트가 형성될 때까지 느긋하게 기다려야 맛과 식감이 살아납니다.
• 사테 소스가 너무 걸쭉해졌다면 뜨거운 물을 한 스푼씩 넣어 농도를 조절해 보세요. 다시 매끄럽게 흐르는 최적의 상태를 찾을 수 있습니다.
• 소스 표면에 기름이 살짝 배어 나오기 시작하면 소스의 풍미가 절정에 달했다는 신호입니다.

보관 방법

두부와 소스는 각각 밀폐 용기에 담아 냉장고에서 최대 48시간까지 보관할 수 있습니다. 먹기 직전 두부를 팬에 다시 가볍게 구워내면 처음의 바삭한 식감을 그대로 즐길 수 있습니다.