뇨끼 알 포모도로

만드는 법

입안에서 사르르 녹는 폭신한 식감의 뇨끼에 마늘 향이 은은하게 배어든 진한 토마토 소스를 듬뿍 입혔습니다. 여기에 신선한 바질의 풍미가 더해져 파마산 치즈의 짭조름한 맛과 완벽한 조화를 이룹니다.

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   냄비에 껍질째 깨끗이 씻은 감자를 넣고 찬물과 소금을 더해 끓입니다. 칼 끝으로 찔렀을 때 저항 없이 쑥 들어갈 정도로 부드럽게 익으면, 뜨거울 때 바로 건져 물기를 뺍니다.

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   감자의 껍질을 벗기고 도구를 이용해 곱게 으깹니다. 작업대에 으깬 감자를 올리고 밀가루, 달걀, 소금 한 꼬집을 더해 섞어주세요. 반죽이 손에 붙지 않고 매끄러워질 때까지 빠르게 치대어 완성합니다.

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   반죽을 약 2cm 두께의 긴 원통 모양으로 민 뒤, 다시 2cm 길이로 자릅니다. 포크 뒷면을 이용해 반죽을 굴려가며 소스가 잘 배어들 수 있는 결을 만들어 주세요. 완성된 뇨끼는 밀가루를 살짝 뿌린 마른 천 위에 둡니다.

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   팬에 올리브오일을 두르고 편으로 썬 마늘을 노릇하게 볶아 향을 냅니다. 다진 토마토를 넣고 중불에서 뭉근하게 끓여주세요. 토마토가 부드럽게 으깨지며 소스가 진하고 윤기 나게 졸아들면 후추로 간을 합니다.

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   끓는 소금물에 뇨끼를 넣습니다. 뇨끼가 수면 위로 떠오르면 즉시 구멍 뚫린 국자로 건져내어 소스 팬으로 바로 옮겨주세요. 뇨끼 하나하나에 소스가 고루 배도록 가볍게 버무려 완성합니다.