뇨끼 알 포모도로

입안에서 사르르 녹는 폭신한 식감의 뇨끼에 마늘 향이 은은하게 배어든 진한 토마토 소스를 듬뿍 입혔습니다. 여기에 신선한 바질의 풍미가 더해져 파마산 치즈의 짭조름한 맛과 완벽한 조화를 이룹니다.

• 준비 시간: 45 분
• 조리 시간: 30 분
• 난이도: 보통
• 칼로리: 580
• 단백질: 16 g
• 탄수화물: 86 g
• 지방: 17 g

재료

• 800 g 감자 ( 통째로 준비 )
• 250 g 밀가루 ( 체에 친 것 )
• 1 piece 달걀 ( 전란 )
• 600 g 라운드 토마토 ( 잘게 다진 것 )
• 2 piece 마늘 ( 편으로 썬 것 )
• 3 tbsp 엑스트라 버진 올리브 오일
• 10 piece 바질 ( 신선한 잎 채로 )
• 50 g 파마산 치즈 ( 곱게 간 것 )
• 1 pinch 플뢰르 드 셀
• 1 pinch 흑후추 가루

조리법

1. 감자 삶기

   냄비에 껍질째 깨끗이 씻은 감자를 넣고 찬물과 소금을 더해 끓입니다. 칼 끝으로 찔렀을 때 저항 없이 쑥 들어갈 정도로 부드럽게 익으면, 뜨거울 때 바로 건져 물기를 뺍니다.

2. 반죽 만들기

   감자의 껍질을 벗기고 도구를 이용해 곱게 으깹니다. 작업대에 으깬 감자를 올리고 밀가루, 달걀, 소금 한 꼬집을 더해 섞어주세요. 반죽이 손에 붙지 않고 매끄러워질 때까지 빠르게 치대어 완성합니다.

3. 뇨끼 모양 잡기

   반죽을 약 2cm 두께의 긴 원통 모양으로 민 뒤, 다시 2cm 길이로 자릅니다. 포크 뒷면을 이용해 반죽을 굴려가며 소스가 잘 배어들 수 있는 결을 만들어 주세요. 완성된 뇨끼는 밀가루를 살짝 뿌린 마른 천 위에 둡니다.

4. 소스 졸이기

   팬에 올리브오일을 두르고 편으로 썬 마늘을 노릇하게 볶아 향을 냅니다. 다진 토마토를 넣고 중불에서 뭉근하게 끓여주세요. 토마토가 부드럽게 으깨지며 소스가 진하고 윤기 나게 졸아들면 후추로 간을 합니다.

5. 익히고 버무리기

   끓는 소금물에 뇨끼를 넣습니다. 뇨끼가 수면 위로 떠오르면 즉시 구멍 뚫린 국자로 건져내어 소스 팬으로 바로 옮겨주세요. 뇨끼 하나하나에 소스가 고루 배도록 가볍게 버무려 완성합니다.

셰프 팁

• 감자가 식기 전, 뜨거운 상태일 때 반죽해야 뇨끼의 질감이 뭉치지 않고 부드럽고 균일해집니다.
• 밀가루를 넣은 후에는 너무 오래 치대지 마세요. 과하게 반죽하면 뇨끼 특유의 식감이 사라지고 질겨질 수 있습니다.
• 전분기가 많은 분질 감자를 사용해야 반죽이 질척이지 않고 포슬포슬한 식감이 잘 살아납니다.

보관 방법

밀폐 용기에 담아 냉장고에서 최대 2일간 보관할 수 있습니다. 다시 드실 때는 팬에 물을 살짝 붓고 함께 볶아내면 소스가 부드럽게 풀려 처음 요리한 것 같은 맛을 즐기실 수 있습니다.