노릇하고 촉촉한 애호박전

얇고 노릇한 계란 옷을 입은 부드러운 애호박의 유혹. 겉은 고소하게 구워지고 속은 채즙을 머금어 촉촉한 호박전은 짭조름한 초간장에 찍어 먹을 때 그 진가가 발휘됩니다.

• 준비 시간: 15 분
• 조리 시간: 10 분
• 난이도: 쉬움
• 칼로리: 212
• 단백질: 7 g
• 탄수화물: 13 g
• 지방: 14 g

재료

• 2 piece 주키니 ( 5mm 두께의 원형으로 썰기 )
• 50 g 밀가루 ( 덧가루용으로 준비 )
• 2 piece 달걀 ( 소금을 넣어 잘 풀어둔 것 )
• 2 pinch 플뢰르 드 셀
• 3 tbsp 해바라기씨유 ( 부침용으로 사용 )
• 2 tbsp 국간장 ( 초간장 양념용 )
• 1 tbsp 쌀식초 ( 초간장 양념용 )
• 1 pinch 고춧가루 ( 초간장 양념용 )
• 1 pinch 참깨 ( 초간장 양념용 )
• 1 piece 애호박 ( 깨끗이 씻어 물기를 제거한 것 )

조리법

1. 채소 손질 및 밑간하기

   애호박을 5mm 두께로 일정하게 썰어주세요. 넓은 쟁반에 펼쳐 천일염을 살짝 뿌려둡니다. 5분 정도 지나 표면에 송골송골 수분이 맺히면 키친타월로 가볍게 눌러 물기를 깨끗이 제거합니다.

2. 밀가루 옷 얇게 입히기

   준비된 용기에 밀가루를 담고 손질한 호박에 가루를 골고루 묻혀줍니다. 가루가 너무 두껍지 않게 톡톡 털어내어, 호박의 색이 비칠 정도로 얇고 투명한 층을 만드는 것이 포인트입니다.

3. 계란물 준비와 코팅

   볼에 계란을 풀고 소금 한 꼬집을 넣어 잘 섞어줍니다. 밀가루를 입힌 호박은 팬에 올리기 직전에 계란물에 퐁당 담가 노란 옷을 충분히 적셔주세요.

4. 노릇하게 부쳐내기

   팬에 식용유를 두르고 중간 불에서 예열합니다. 호박이 서로 붙지 않게 하나씩 올린 뒤, 앞뒤로 각각 2분씩 부쳐주세요. 계란 옷이 노릇해지고 호박이 뭉개지지 않을 정도로만 부드럽게 익힙니다.

5. 양념장 곁들여 완성하기

   작은 종지에 간장, 식초, 고춧가루, 참깨를 섞어 감칠맛 나는 초간장을 만듭니다. 갓 구워낸 따끈따끈한 호박전을 초간장에 콕 찍어 맛있게 즐기세요.

셰프 팁

• 너무 오래 익히지 마세요. 호박 특유의 아삭한 식감이 살짝 남아있어야 씹는 맛이 좋습니다.
• 소금에 절인 후 물기를 확실히 닦아야 밀가루가 뭉치지 않고 깔끔하고 얇게 입혀집니다.
• 팬의 온도가 너무 높으면 속이 익기도 전에 계란 옷이 타버릴 수 있으니 중불을 유지해주세요.

보관 방법

부친 즉시 따뜻할 때 드시는 것이 가장 맛있습니다. 냉장 보관 시 기름기가 배어 나오고 눅눅해져 식감이 떨어질 수 있습니다.