노릇하고 촉촉한 애호박전

만드는 법

얇고 노릇한 계란 옷을 입은 부드러운 애호박의 유혹. 겉은 고소하게 구워지고 속은 채즙을 머금어 촉촉한 호박전은 짭조름한 초간장에 찍어 먹을 때 그 진가가 발휘됩니다.

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   애호박을 5mm 두께로 일정하게 썰어주세요. 넓은 쟁반에 펼쳐 천일염을 살짝 뿌려둡니다. 5분 정도 지나 표면에 송골송골 수분이 맺히면 키친타월로 가볍게 눌러 물기를 깨끗이 제거합니다.

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   준비된 용기에 밀가루를 담고 손질한 호박에 가루를 골고루 묻혀줍니다. 가루가 너무 두껍지 않게 톡톡 털어내어, 호박의 색이 비칠 정도로 얇고 투명한 층을 만드는 것이 포인트입니다.

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   볼에 계란을 풀고 소금 한 꼬집을 넣어 잘 섞어줍니다. 밀가루를 입힌 호박은 팬에 올리기 직전에 계란물에 퐁당 담가 노란 옷을 충분히 적셔주세요.

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   팬에 식용유를 두르고 중간 불에서 예열합니다. 호박이 서로 붙지 않게 하나씩 올린 뒤, 앞뒤로 각각 2분씩 부쳐주세요. 계란 옷이 노릇해지고 호박이 뭉개지지 않을 정도로만 부드럽게 익힙니다.

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   작은 종지에 간장, 식초, 고춧가루, 참깨를 섞어 감칠맛 나는 초간장을 만듭니다. 갓 구워낸 따끈따끈한 호박전을 초간장에 콕 찍어 맛있게 즐기세요.