갈락토부레코

파삭하게 부서지는 필로 페이스트리 속에 실크처럼 부드러운 세몰리나 커스터드가 가득 담겼습니다. 상큼한 레몬 시럽이 층층이 스며들어 마지막 한 입까지 촉촉하고 진한 달콤함을 선사합니다.

• 준비 시간: 30 min
• 조리 시간: 45 min
• 난이도: 보통
• 칼로리: 662
• 단백질: 13 g
• 탄수화물: 73 g
• 지방: 35 g

재료

• 0.5 L 전지우유 ( 액상 )
• 75 g 듀럼밀 세몰리나 ( 고운 입자 )
• 100 g 백설탕 ( 분량 나누어 사용 )
• 2 개 달걀 ( 풀어놓은 것 )
• 125 g 무염 버터 ( 녹인 것 )
• 6 개 필로 반죽 ( 시트 형태 )
• 0.5 개 바닐라 빈 ( 씨만 긁어낸 것 )
• 0.5 개 레몬 ( 제스트 및 즙 )
• 100 ml 미네랄 워터 ( 시럽용 )
• 50 g 꿀 ( 액상 )
• 0.5 개 계피 스틱 ( 통째로 사용 )

조리법

1. 향긋한 시럽 준비하기

   냄비에 물 200ml, 설탕 100g, 꿀을 넣습니다. 시나몬 스틱과 레몬즙을 더한 뒤 한소끔 끓여주세요. 약불로 줄여 5분 정도 뭉근하게 끓여 시럽이 숟가락에 얇게 코팅될 정도가 되면 불을 끄고 완전히 식혀둡니다.

2. 커스터드 끓이기

   우유 1L에 설탕 100g과 바닐라 빈 씨를 넣고 데워줍니다. 세몰리나 가루를 비 오듯 조금씩 뿌려 넣으며 덩어리지지 않게 계속 저어주세요. 질감이 걸쭉하고 단단해질 때까지 끓인 뒤 불에서 내립니다.

3. 달걀로 농도 잡기

   볼에 달걀을 잘 풀어줍니다. 미지근하게 식은 커스터드에 달걀물을 조금씩 부어가며 거품기로 빠르게 휘저어주세요. 달걀이 익지 않도록 주의하며 마지막으로 레몬 제스트를 넣어 향을 더합니다.

4. 페이스트리 쌓기

   버터를 녹여 준비하고 오븐 용기에 골고루 바릅니다. 필로 페이스트리 6장을 한 장씩 깔고, 매 층마다 갈색으로 녹인 버터를 듬뿍 발라줍니다. 그 위에 준비한 커스터드를 붓고 다시 남은 6장의 페이스트리를 버터를 꼼꼼히 발라가며 덮어주세요.

5. 굽기 및 시럽 입히기

   윗면 페이스트리를 사각형 모양으로 미리 칼집을 냅니다. 180°C로 예열된 오븐에서 45분간 노릇하고 바삭하게 굽습니다. 오븐에서 꺼내자마자 뜨거운 상태의 케이크 위에 차갑게 식힌 시럽을 골고루 부어 온도 차를 이용해 시럽이 속까지 배어들게 합니다.

셰프의 팁

• 시럽은 차갑게, 케이크는 갓 구워 뜨거울 때 부어야 페이스트리의 바삭한 식감을 극대화할 수 있습니다.
• 버터를 헤이즐넛 향이 날 때까지 충분히 태우듯 녹여 사용해 보세요. 디저트의 풍미가 훨씬 깊어집니다.

보관 방법

냉장고에서 2일간 보관 가능합니다. 바삭함을 유지하려면 밀폐용기에 담지 말고 뚜껑을 열어두는 것이 좋습니다.