야채와 건과일을 곁들인 파스티야
재료
- 8 개필로 반죽 (통째로 사용)
- 80 g무염 버터 (녹인 것)
- 2 개황양파 (채 썬 것)
- 3 개당근 (잘게 다진 것)
- 2 개주키니 (잘게 다진 것)
- 200 g병아리콩 (삶아서 물기를 뺀 것)
- 3 개달걀 (풀어놓은 것)
- 60 g껍질 있는 아몬드 (볶아서 다진 것)
- 40 g건포도 (불린 것)
- 1 큰술라스 엘 하누트
- 1 작은술계피 가루
- 2 큰술이탈리안 파슬리 (다진 것)
- 2 큰술생고수 (다진 것)
- 2 큰술엑스트라 버진 올리브 오일
- 1 꼬집백설탕 (고명용)
만드는 법
한 입 베무는 순간 바삭하게 부서지는 필로 시트 속에 부드러운 채소와 고소한 구운 아몬드가 가득합니다. 라스엘하누트와 시나몬의 따스한 향기가 달콤한 건과일과 어우러져 이국적인 미식의 즐거움을 선사합니다.
- 1
올리브유를 두른 팬에 다진 양파와 마늘을 넣고 투명해질 때까지 볶아주세요. 살짝 노릇한 빛깔이 돌기 시작하면 풍미가 훨씬 깊어집니다.
- 2
잘게 썬 당근과 호박을 넣고 라스엘하누트, 생강, 시나몬 가루를 더해 향을 입힙니다. 중불에서 채소가 뭉개지지 않고 기분 좋게 부드러워질 때까지 익혀주세요.
- 3
병아리콩과 건포도, 다진 허브를 넣습니다. 여기에 풀어둔 달걀물을 붓고 내용물이 서로 잘 엉겨 붙도록 계속 저어가며 익혀주세요. 바닥에 수분이 전혀 남지 않고 포슬포슬한 상태가 되어야 합니다.
- 4
마른 팬에 아몬드를 노릇하게 볶아 고소함을 극대화한 뒤, 칼로 굵게 다져 바삭한 식감을 살려 준비합니다.
- 5
필로 시트마다 녹인 버터를 꼼꼼히 바릅니다. 원형 틀에 시트 4장을 겹쳐 깔고 끝부분은 밖으로 나오게 둡니다. 준비한 소를 채우고 아몬드를 뿌린 뒤 나머지 시트 4장으로 덮어주세요. 밖으로 나온 시트 끝을 안으로 접어 소가 새지 않게 꼼꼼히 감쌉니다.
- 6
180°C로 예열된 오븐에서 페이스트리가 먹음직스러운 황금빛을 띠며 단단해질 때까지 굽습니다. 오븐에서 꺼낸 직후 설탕과 시나몬 가루를 살짝 뿌려주면 풍미의 대비가 살아나 더욱 맛있습니다.
자주 묻는 질문
이 요리를 잘 만드는 방법은 무엇인가요?
- 필로 시트 사이사이에 버터를 바르는 과정을 절대 생략하지 마세요. 베어 무는 순간 경쾌하게 부서지는 '바삭함'을 만드는 일등 공신입니다.
- 소를 채우기 전 수분을 충분히 날려주어야 합니다. 소가 축축하면 페이스트리가 금방 눅눅해져 특유의 식감을 잃을 수 있습니다.
이 요리는 얼마나 보관할 수 있나요?
냉장고에서 2일간 보관할 수 있습니다. 다시 드실 때는 160°C 오븐에서 10분 정도 데워주어야 페이스트리의 바삭함이 그대로 살아납니다.
