야채와 건과일을 곁들인 파스티야

한 입 베무는 순간 바삭하게 부서지는 필로 시트 속에 부드러운 채소와 고소한 구운 아몬드가 가득합니다. 라스엘하누트와 시나몬의 따스한 향기가 달콤한 건과일과 어우러져 이국적인 미식의 즐거움을 선사합니다.

• 준비 시간: 35 min
• 조리 시간: 45 min
• 난이도: 보통
• 칼로리: 787
• 단백질: 26 g
• 탄수화물: 68 g
• 지방: 43 g

재료

• 8 개 필로 반죽 ( 통째로 사용 )
• 80 g 무염 버터 ( 녹인 것 )
• 2 개 황양파 ( 채 썬 것 )
• 3 개 당근 ( 잘게 다진 것 )
• 2 개 주키니 ( 잘게 다진 것 )
• 200 g 병아리콩 ( 삶아서 물기를 뺀 것 )
• 3 개 달걀 ( 풀어놓은 것 )
• 60 g 껍질 있는 아몬드 ( 볶아서 다진 것 )
• 40 g 건포도 ( 불린 것 )
• 1 큰술 라스 엘 하누트
• 1 작은술 계피 가루
• 2 큰술 이탈리안 파슬리 ( 다진 것 )
• 2 큰술 생고수 ( 다진 것 )
• 2 큰술 엑스트라 버진 올리브 오일
• 1 꼬집 백설탕 선택 사항 ( 고명용 )

조리법

1. 향신 채소 볶기

   올리브유를 두른 팬에 다진 양파와 마늘을 넣고 투명해질 때까지 볶아주세요. 살짝 노릇한 빛깔이 돌기 시작하면 풍미가 훨씬 깊어집니다.

2. 채소 익히기

   잘게 썬 당근과 호박을 넣고 라스엘하누트, 생강, 시나몬 가루를 더해 향을 입힙니다. 중불에서 채소가 뭉개지지 않고 기분 좋게 부드러워질 때까지 익혀주세요.

3. 소 완성하기

   병아리콩과 건포도, 다진 허브를 넣습니다. 여기에 풀어둔 달걀물을 붓고 내용물이 서로 잘 엉겨 붙도록 계속 저어가며 익혀주세요. 바닥에 수분이 전혀 남지 않고 포슬포슬한 상태가 되어야 합니다.

4. 바삭한 식감 더하기

   마른 팬에 아몬드를 노릇하게 볶아 고소함을 극대화한 뒤, 칼로 굵게 다져 바삭한 식감을 살려 준비합니다.

5. 파스티야 모양 잡기

   필로 시트마다 녹인 버터를 꼼꼼히 바릅니다. 원형 틀에 시트 4장을 겹쳐 깔고 끝부분은 밖으로 나오게 둡니다. 준비한 소를 채우고 아몬드를 뿌린 뒤 나머지 시트 4장으로 덮어주세요. 밖으로 나온 시트 끝을 안으로 접어 소가 새지 않게 꼼꼼히 감쌉니다.

6. 굽기와 마무리

   180°C로 예열된 오븐에서 페이스트리가 먹음직스러운 황금빛을 띠며 단단해질 때까지 굽습니다. 오븐에서 꺼낸 직후 설탕과 시나몬 가루를 살짝 뿌려주면 풍미의 대비가 살아나 더욱 맛있습니다.

셰프의 팁

• 필로 시트 사이사이에 버터를 바르는 과정을 절대 생략하지 마세요. 베어 무는 순간 경쾌하게 부서지는 '바삭함'을 만드는 일등 공신입니다.
• 소를 채우기 전 수분을 충분히 날려주어야 합니다. 소가 축축하면 페이스트리가 금방 눅눅해져 특유의 식감을 잃을 수 있습니다.

보관 방법

냉장고에서 2일간 보관할 수 있습니다. 다시 드실 때는 160°C 오븐에서 10분 정도 데워주어야 페이스트리의 바삭함이 그대로 살아납니다.