가지 피자

바삭하고 얇은 도우 위에 입안에서 사르르 녹아내리는 부드러운 가지와 쭉 늘어나는 모짜렐라 치즈를 듬뿍 올렸습니다. 오븐에서 갓 꺼내는 순간, 신선한 바질 향과 고소한 올리브유의 풍미가 식욕을 자극합니다.

• 준비 시간: 30 min
• 조리 시간: 20 min
• 난이도: 보통
• 칼로리: 720
• 단백질: 29 g
• 탄수화물: 75 g
• 지방: 34 g

재료

• 1 개 빵 반죽 ( 얇게 밀어 편 상태 )
• 2 개 가지 ( 동그랗게 슬라이스한 것 )
• 400 g 라운드 토마토 ( 잘게 다진 것 )
• 250 g 버팔로 모짜렐라 ( 손으로 찢은 것 )
• 50 g 파마산 치즈 ( 곱게 간 것 )
• 2 개 마늘 ( 다진 것 )
• 4 큰술 엑스트라 버진 올리브 오일 ( 조리 및 마무리용 )
• 1 개 바질 ( 신선한 잎 )
• 1 꼬집 회색 천일염 ( 시즈닝용 )
• 1 꼬집 흑후추 가루 ( 시즈닝용 )
• 200 g 토마토 파사타

조리법

1. 가지 손질 및 초벌 구이

   가지를 5mm 두께로 동그랗게 썹니다. 팬에 올리브유를 두르고 가지가 투명하고 부드러워질 때까지 노릇하게 구운 뒤, 키친타월에 올려 여분의 기름기를 가볍게 제거합니다.

2. 녹진한 토마토 소스 만들기

   완숙 토마토와 마늘을 잘게 다집니다. 냄비에 토마토 패사타(Passata)를 함께 넣고 소스가 주걱에 묵직하게 묻어날 정도로 수분이 충분히 날아갈 때까지 중불에서 졸여줍니다.

3. 피자 토핑 및 어셈블링

   도우 반죽을 얇게 밀어 폅니다. 준비한 토마토 소스를 매끄럽게 펴 바르고 구운 가지를 올린 뒤, 결대로 찢은 모짜렐라와 파마산 치즈 가루를 넉넉히 뿌려줍니다.

4. 고온에서 바삭하게 굽기

   240°C로 예열된 오븐에서 굽습니다. 도우 가장자리가 황금빛을 띠고 바닥면을 톡톡 쳤을 때 경쾌한 빈 소리가 나며, 치즈가 노릇보글하게 익으면 완성입니다.

셰프의 팁

• 가지를 조리하기 30분 전 소금에 살짝 절여두면 특유의 쓴맛이 빠지고 식감은 더욱 쫄깃해집니다.
• 오븐 트레이를 미리 넣고 뜨겁게 달궈두면 반죽이 닿자마자 구워져 도우 바닥면이 훨씬 바삭해집니다.

보관 방법

냉장 보관 시 2일까지 가능합니다. 다시 드실 때는 팬에 올려 중불에서 데워야 도우 특유의 바삭함을 유지할 수 있습니다.