허브 향 가득, 싱그러운 퀴노아 샐러드

만드는 법

톡톡 터지는 퀴노아의 식감과 아삭한 채소의 조화가 일품인 샐러드입니다. 산뜻한 레몬의 산미와 향긋한 허브가 입안 가득 퍼지며 깔끔하고 정갈한 맛을 선사합니다.

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   퀴노아 특유의 쌉싸름한 맛을 없애기 위해 찬물에 충분히 헹궈주세요. 냄비에 퀴노아 양의 2배가 되는 물과 소금을 넣고 끓인 뒤 퀴노아를 투하합니다. 하얀 씨눈이 보이고 수분이 모두 흡수될 때까지 고슬고슬하게 삶아줍니다.

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   삶아진 퀴노아는 넓은 쟁반에 고르게 펼쳐 잔열에 더 익지 않도록 빠르게 식혀주세요. 알알이 살아있어야 하며 서로 뭉치지 않는 것이 핵심입니다.

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   오이, 파프리카, 양파는 한입에 쏙 들어오는 일정한 크기(브루누아즈)로 잘게 다지듯 썰어줍니다. 방울토마토는 반으로 자릅니다. 채소 크기가 일정해야 입안에서 느껴지는 식감이 조화롭습니다.

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   이탈리안 파슬리와 민트를 곱게 다집니다. 작은 볼에 올리브 오일, 레몬즙, 레드 와인 식초를 넣고 잘 섞어 유화시킨 뒤, 소금과 후추로 넉넉히 간을 맞춥니다.

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   큰 볼에 식힌 퀴노아와 손질한 채소, 병아리콩을 담습니다. 드레싱을 붓고 가볍게 버무려 주세요. 퀴노아가 드레싱을 머금어 촉촉하고 반짝이는 윤기가 돌면 완성입니다.