허브 향 가득, 싱그러운 퀴노아 샐러드

톡톡 터지는 퀴노아의 식감과 아삭한 채소의 조화가 일품인 샐러드입니다. 산뜻한 레몬의 산미와 향긋한 허브가 입안 가득 퍼지며 깔끔하고 정갈한 맛을 선사합니다.

• 준비 시간: 20 min
• 조리 시간: 15 min
• 난이도: 쉬움
• 칼로리: 591
• 단백질: 21 g
• 탄수화물: 69 g
• 지방: 22 g

재료

• 250 g 퀴노아 ( 세척 전 상태 )
• 1 개 오이 ( 브루누아즈(잘게 다지기) )
• 1 개 빨간 파프리카 ( 브루누아즈(잘게 다지기) )
• 200 g 방울토마토 ( 반으로 자르기 )
• 1 개 적양파 ( 곱게 다지기 )
• 200 g 병아리콩 ( 삶아서 물기 제거 )
• 0.5 개 이탈리안 파슬리 ( 다지기 )
• 0.5 개 생 민트 ( 다지기 )
• 1 개 레몬 ( 즙 짜기 )
• 4 큰술 엑스트라 버진 올리브 오일
• 1 큰술 레드 와인 식초
• 1 꼬집 회색 천일염
• 1 꼬집 흑후추 가루

조리법

1. 퀴노아 세척 및 삶기

   퀴노아 특유의 쌉싸름한 맛을 없애기 위해 찬물에 충분히 헹궈주세요. 냄비에 퀴노아 양의 2배가 되는 물과 소금을 넣고 끓인 뒤 퀴노아를 투하합니다. 하얀 씨눈이 보이고 수분이 모두 흡수될 때까지 고슬고슬하게 삶아줍니다.

2. 열기 식히기

   삶아진 퀴노아는 넓은 쟁반에 고르게 펼쳐 잔열에 더 익지 않도록 빠르게 식혀주세요. 알알이 살아있어야 하며 서로 뭉치지 않는 것이 핵심입니다.

3. 채소 손질하기

   오이, 파프리카, 양파는 한입에 쏙 들어오는 일정한 크기(브루누아즈)로 잘게 다지듯 썰어줍니다. 방울토마토는 반으로 자릅니다. 채소 크기가 일정해야 입안에서 느껴지는 식감이 조화롭습니다.

4. 드레싱 준비하기

   이탈리안 파슬리와 민트를 곱게 다집니다. 작은 볼에 올리브 오일, 레몬즙, 레드 와인 식초를 넣고 잘 섞어 유화시킨 뒤, 소금과 후추로 넉넉히 간을 맞춥니다.

5. 마무리 버무리기

   큰 볼에 식힌 퀴노아와 손질한 채소, 병아리콩을 담습니다. 드레싱을 붓고 가볍게 버무려 주세요. 퀴노아가 드레싱을 머금어 촉촉하고 반짝이는 윤기가 돌면 완성입니다.

셰프의 팁

• 퀴노아를 너무 오래 삶지 마세요. 씹었을 때 살짝 저항감이 느껴지는 '알 덴테' 상태가 가장 매력적입니다.
• 퀴노아에 약간의 온기가 남아있을 때 드레싱에 버무려야 풍미가 속까지 더 깊게 배어듭니다.

보관 방법

밀폐 용기에 담아 냉장 보관 시 48시간까지 신선함이 유지됩니다. 냉동 보관은 권장하지 않습니다.