에스카롤 마늘 볶음

올리브 오일의 윤기가 감도는 짙은 녹색의 에스카롤 잎. 노릇하게 익은 마늘의 고소한 풍미와 겨울 채소 특유의 품격 있는 쌉싸름함이 일품입니다.

• 준비 시간: 10 min
• 조리 시간: 15 min
• 난이도: 쉬움
• 칼로리: 153
• 단백질: 6 g
• 탄수화물: 5 g
• 지방: 13 g

재료

• 1 개 에스카롤 ( 깨끗이 씻어 잎을 하나씩 분리한 상태 )
• 3 개 마늘 ( 얇게 편으로 썬 상태 )
• 3 큰술 엑스트라 버진 올리브 오일
• 4 개 엔초비 ( 필렛 형태 )
• 1 꼬집 에스플레트 고추 선택 사항
• 1 꼬집 회색 천일염
• 1 꼬집 흑후추 가루

조리법

1. 에스카롤 데치기

   소금을 넣은 끓는 물에 에스카롤 잎을 듬뿍 넣습니다. 잎의 숨이 죽고 부드러워지면 바로 건져내어 찬물에 담가주세요. 그래야 조리 과정이 멈추고 선명한 초록빛이 그대로 유지됩니다.

2. 향신 기름 내기

   팬에 올리브 오일을 두르고 편으로 썬 마늘과 엔초비를 넣습니다. 엔초비가 오일에 완전히 녹아들 때까지 숟가락으로 으깨며 볶아주세요. 이때 마늘은 타지 않고 노릇한 황금빛이 돌 정도로만 익힙니다.

3. 채소 볶아내기

   물기를 꽉 짠 에스카롤을 팬에 넣습니다. 풍미 가득한 오일이 잎 사이사이에 잘 배도록 고루 저어가며 볶아주세요. 크러쉬드 레드페퍼와 후추로 풍미를 더하면, 윤기가 흐르는 부드러운 에스카롤 볶음이 완성됩니다.

셰프의 팁

• 에스카롤 특유의 과한 쓴맛을 잡으려면 데치는 과정을 절대 건너뛰지 마세요.
• 엔초비는 형체가 남지 않고 기름에 완전히 녹아들어야 합니다. 그래야 겉돌지 않고 요리 전체에 깊은 감칠맛을 불어넣어 줍니다.

보관 방법

밀폐 용기에 담아 냉장고에서 최대 3일간 보관할 수 있습니다. 드시기 전 팬에서 가볍게 데워주세요.