치킨 엔칠라다

만드는 법

매콤한 토마토 소스를 듬뿍 머금어 부드러워진 또띠아 속에 결대로 찢은 촉촉한 닭고기가 가득 차 있습니다. 노릇하게 구워진 치즈가 포크를 들 때마다 쭉 늘어나는 비주얼은 입맛을 제대로 자극하죠.

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   팬에 해바라기유를 두르고 닭고기를 노릇하게 구워주세요. 오븐에서 한 번 더 익히기 때문에, 속살이 퍽퍽해지지 않도록 육즙을 살려 겉면 위주로 빠르게 익히는 것이 포인트입니다.

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   양파와 마늘을 향이 나게 볶다가 버터와 밀가루를 넣어 고소한 루(roux)를 만듭니다. 여기에 토마토 주스와 칠리 파우더 등 향신료를 넣고, 소스가 숟가락 뒷면에 묵직하게 묻어날 정도의 농도가 될 때까지 뭉근하게 끓여주세요.

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   구운 닭고기를 포크 두 개를 이용해 결대로 잘게 찢어주세요. 여기에 준비한 소스 약간과 라임 즙을 더해 버무려주면 훨씬 더 촉촉하고 풍미 가득한 소가 완성됩니다.

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   또띠아를 따뜻한 소스에 살짝 담가 부드럽게 만든 뒤, 준비한 닭고기 소를 듬뿍 넣고 단단하게 말아주세요. 소스를 얇게 펴 바른 오븐 용기에 이음새가 아래로 가도록 차곡차곡 담아줍니다.

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   남은 소스와 생크림, 체다 치즈를 위에 아낌없이 뿌려줍니다. 치즈가 노릇하게 녹아내리고 소스가 가장자리에서 보글보글 끓어오를 때까지 오븐에서 구워내면 완성입니다.