치킨 엔칠라다

매콤한 토마토 소스를 듬뿍 머금어 부드러워진 또띠아 속에 결대로 찢은 촉촉한 닭고기가 가득 차 있습니다. 노릇하게 구워진 치즈가 포크를 들 때마다 쭉 늘어나는 비주얼은 입맛을 제대로 자극하죠.

• 준비 시간: 30 min
• 조리 시간: 30 min
• 난이도: 보통
• 칼로리: 903
• 단백질: 45 g
• 탄수화물: 77 g
• 지방: 44 g

재료

• 500 g 닭 가슴살 ( 길게 썰어서 준비 )
• 8 개 소프트 또띠아 ( 그대로 사용 )
• 400 ml 토마토 주스
• 150 g 체다 치즈 ( 강판에 갈아서 준비 )
• 1 개 양파 ( 잘게 다지기 )
• 2 개 마늘 ( 곱게 다지기 )
• 30 g 무염 버터
• 30 g 밀가루
• 100 ml 크림
• 1 큰술 라임 즙
• 1 작은술 큐민 가루
• 1 작은술 고춧가루
• 1 작은술 훈제 파프리카
• 2 큰술 해바라기씨유
• 1 개 생고수 선택 사항 ( 잎 부분만 따서 준비 )
• 1 꼬집 회색 천일염
• 1 꼬집 흑후추 가루
• 1 큰술 멕시칸 칠리 파우더

조리법

1. 닭고기 밑준비

   팬에 해바라기유를 두르고 닭고기를 노릇하게 구워주세요. 오븐에서 한 번 더 익히기 때문에, 속살이 퍽퍽해지지 않도록 육즙을 살려 겉면 위주로 빠르게 익히는 것이 포인트입니다.

2. 소스 만들기

   양파와 마늘을 향이 나게 볶다가 버터와 밀가루를 넣어 고소한 루(roux)를 만듭니다. 여기에 토마토 주스와 칠리 파우더 등 향신료를 넣고, 소스가 숟가락 뒷면에 묵직하게 묻어날 정도의 농도가 될 때까지 뭉근하게 끓여주세요.

3. 속재료 준비하기

   구운 닭고기를 포크 두 개를 이용해 결대로 잘게 찢어주세요. 여기에 준비한 소스 약간과 라임 즙을 더해 버무려주면 훨씬 더 촉촉하고 풍미 가득한 소가 완성됩니다.

4. 엔칠라다 말기

   또띠아를 따뜻한 소스에 살짝 담가 부드럽게 만든 뒤, 준비한 닭고기 소를 듬뿍 넣고 단단하게 말아주세요. 소스를 얇게 펴 바른 오븐 용기에 이음새가 아래로 가도록 차곡차곡 담아줍니다.

5. 치즈 올려 굽기

   남은 소스와 생크림, 체다 치즈를 위에 아낌없이 뿌려줍니다. 치즈가 노릇하게 녹아내리고 소스가 가장자리에서 보글보글 끓어오를 때까지 오븐에서 구워내면 완성입니다.

셰프의 팁

• 처음부터 닭고기를 너무 오래 익히지 마세요. 오븐 속 소스 안에서 뜸 들듯 익어야 훨씬 부드러운 식감을 낼 수 있습니다.
• 또띠아를 말기 전에 따뜻한 소스에 살짝 적셔주면 갈라지지 않고 유연하게 잘 말려 모양 잡기가 훨씬 수월합니다.

보관 방법

밀폐 용기에 담아 냉장 보관 시 3일까지 두고 드실 수 있습니다. 하루 정도 지나면 소스가 재료에 쏙 배어들어 풍미가 더욱 깊어집니다.