돼지고기 오코노미야키

아삭한 양배추와 고소하게 구워진 삼겹살이 완벽한 조화를 이루는 일본식 부침개입니다. 입안 가득 퍼지는 부드러운 식감에 진한 소스와 마요네즈, 그리고 뜨거운 열기에 춤을 추는 가쓰오부시를 듬뿍 올려 눈과 입이 모두 즐거운 한 그릇을 완성해보세요.

• 준비 시간: 20 분
• 조리 시간: 15 분
• 난이도: 보통
• 칼로리: 742
• 단백질: 26 g
• 탄수화물: 50 g
• 지방: 48 g

재료

• 200 g 밀가루 ( 체에 친 상태 )
• 240 ml 다시 육수 ( 차가운 상태 )
• 4 piece 달걀
• 600 g 양배추 ( 매우 가늘게 채 썬 것 )
• 40 g 초생강 ( 잘게 다진 것 )
• 200 g 염장 삼겹살 ( 매우 얇게 슬라이스한 것 )
• 4 tbsp 해바라기씨유
• 4 tbsp 일본 마요네즈
• 10 g 가쓰오부시
• 8 tbsp 오코노미야키 소스
• 2 tsp 파래

조리법

1. 양배추 채썰기

   신선한 양배추를 칼로 가늘게 채 썹니다. 반죽과 겉돌지 않고 부드럽게 어우러질 수 있도록, 공기층을 머금으면서도 유연하게 써는 것이 핵심입니다.

2. 반죽 준비

   믹싱 볼에 밀가루와 차가운 다시 육수를 넣고 덩어리가 없도록 매끄럽게 잘 풀어줍니다. 여기에 달걀을 넣고 가볍게 섞어 반죽의 폭신한 질감을 살려주세요.

3. 재료 버무리기

   준비한 양배추와 다진 초생강을 반죽에 넣습니다. 스패출러를 이용해 채소 조각마다 반죽 옷이 얇고 고르게 입혀지도록 살살 버무려줍니다.

4. 팬에 굽기

   팬에 기름을 두르고 달궈지면 반죽을 약 2cm 두께의 원형으로 도톰하게 올립니다. 그 위에 삼겹살 슬라이스를 얹어주세요. 바닥면이 노릇하게 익어 팬에서 가볍게 떨어지면 한 번에 휙 뒤집어줍니다.

5. 속까지 익히기

   팬 뚜껑을 덮고 중간 불에서 은근하게 익힙니다. 고기는 바삭해지고 반죽의 중심부는 탄력이 느껴지면서도 속은 촉촉하고 부드러운 상태가 되도록 굽습니다.

6. 마무리 장식

   오코노미야키 소스를 듬뿍 바르고 마요네즈를 가늘게 지그재그로 뿌려줍니다. 마지막으로 파래 가루와 함께 모락모락 피어오르는 김에 춤을 추는 가쓰오부시를 뿌려 완성합니다.

셰프 팁

• 반죽을 뒤집개로 꾹꾹 누르지 마세요. 공기층이 빠져나가 식감이 딱딱하고 퍽퍽해질 수 있습니다.
• 다시 육수가 없다면 연한 치킨 스톡으로 대체할 수 있지만, 정통의 깊은 감칠맛을 느끼려면 다시 육수를 사용하는 것이 가장 좋습니다.

보관 방법

냉장 보관 시 24시간 동안 보관 가능합니다. 다시 드실 때는 팬에서 약불로 천천히 데워야 고기의 바삭함과 반죽의 질감을 유지할 수 있습니다.