돼지고기와 고추를 곁들인 멕시코식 고르디따스

겉은 바삭하고 속은 구름처럼 부드러운 도톰한 옥수수 케이크, 고르디따스를 만나보세요. 결대로 부드럽게 찢어지는 돼지고기 속재료는 매콤한 육즙을 가득 머금어, 한 입 베어 무는 순간 따뜻한 반죽 사이로 깊은 풍미가 촉촉하게 스며듭니다.

• 준비 시간: 40 분
• 조리 시간: 90 분
• 난이도: 보통
• 칼로리: 1608
• 단백질: 87 g
• 탄수화물: 203 g
• 지방: 57 g

재료

• 500 g 옥수수 가루 ( 체에 친 것 )
• 400 ml 미네랄 워터 ( 미지근한 상태 )
• 600 g 돼지 어깨살 ( 큼직한 큐브 모양으로 썰기 )
• 1 piece 양파 ( 잘게 다지기 )
• 2 piece 마늘 ( 다지거나 압착한 것 )
• 1 piece 고추 ( 씨를 제거하고 얇게 썰기 )
• 150 g 프레시 치즈 ( 잘게 부수기 )
• 2 tbsp 해바라기씨유 ( 조리용 )
• 1 tsp 회색 천일염
• 500 g 마사 하리나 ( 체에 친 것 )
• 200 g 치차론 프렌사도 ( 거칠게 다지기 )

조리법

1. 고기와 치차론 손질하기

   돼지고기를 큼직한 큐브 모양으로 썹니다. 팬에 기름을 두르고 고기 겉면에 먹음직스러운 갈색빛이 돌 때까지 충분히 볶아주세요. 여기에 다진 양파와 마늘, 씨를 빼고 썬 고추, 그리고 치차론 프렌사도를 넣습니다. 재료가 잠길 정도로 물을 붓고, 고기가 결대로 부드럽게 찢어질 때까지 뭉근하게 끓여 풍미를 진하게 끌어올립니다.

2. 쫄깃한 황금비율 반죽 만들기

   옥수수 가루와 마사 하리나에 소금과 따뜻한 물을 섞어 반죽합니다. 찰흙처럼 말랑말랑하고 유연한 질감이 될 때까지 정성껏 치대어 주세요. 반죽을 손으로 눌렀을 때 가장자리가 갈라지지 않아야 가장 맛있는 상태입니다.

3. 모양 빚기 및 굽기

   반죽을 골프공 크기로 떼어 둥글게 빚은 뒤, 약 1cm 두께의 원반 모양으로 눌러줍니다. 기름을 두르지 않은 마른 팬 위에서 노릇하게 구워주세요. 반죽이 기분 좋게 부풀어 오르고 양면에 갈색 점이 생기면 잘 익은 것입니다.

4. 속 채우기

   고르디따스가 식기 전에 칼끝으로 가장자리를 살짝 갈라 주머니 모양을 만듭니다. 그 속에 잘게 찢은 돼지고기 믹스를 듬뿍 채우고 프레시 치즈를 곁들여주세요. 온기에 치즈가 사르르 녹아내리며 환상적인 조화를 이룹니다.

셰프 팁

• 반죽 모양을 잡을 때 가장자리가 갈라진다면 물을 한 큰술씩 추가하며 농도를 미세하게 조절해 보세요.
• 팬에서 꺼내자마자 바로 칼집을 내주세요. 안쪽의 뜨거운 증기가 반죽 사이를 훨씬 쉽게 벌려줍니다.
• 고기 육즙이 자작하게 줄어들 때까지 충분히 졸여주면, 고기 결마다 양념이 쏙 배어들어 풍미가 훨씬 깊어집니다.

보관 방법

속을 채우지 않은 고르디따스는 깨끗한 면보에 싸서 보관하세요. 고기 속재료는 육즙과 함께 밀폐 용기에 담아 냉장고에서 최대 3일까지 신선하게 보관할 수 있습니다.