돼지고기와 고추를 곁들인 멕시코식 고르디따스

만드는 법

겉은 바삭하고 속은 구름처럼 부드러운 도톰한 옥수수 케이크, 고르디따스를 만나보세요. 결대로 부드럽게 찢어지는 돼지고기 속재료는 매콤한 육즙을 가득 머금어, 한 입 베어 무는 순간 따뜻한 반죽 사이로 깊은 풍미가 촉촉하게 스며듭니다.

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   돼지고기를 큼직한 큐브 모양으로 썹니다. 팬에 기름을 두르고 고기 겉면에 먹음직스러운 갈색빛이 돌 때까지 충분히 볶아주세요. 여기에 다진 양파와 마늘, 씨를 빼고 썬 고추, 그리고 치차론 프렌사도를 넣습니다. 재료가 잠길 정도로 물을 붓고, 고기가 결대로 부드럽게 찢어질 때까지 뭉근하게 끓여 풍미를 진하게 끌어올립니다.

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   옥수수 가루와 마사 하리나에 소금과 따뜻한 물을 섞어 반죽합니다. 찰흙처럼 말랑말랑하고 유연한 질감이 될 때까지 정성껏 치대어 주세요. 반죽을 손으로 눌렀을 때 가장자리가 갈라지지 않아야 가장 맛있는 상태입니다.

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   반죽을 골프공 크기로 떼어 둥글게 빚은 뒤, 약 1cm 두께의 원반 모양으로 눌러줍니다. 기름을 두르지 않은 마른 팬 위에서 노릇하게 구워주세요. 반죽이 기분 좋게 부풀어 오르고 양면에 갈색 점이 생기면 잘 익은 것입니다.

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   고르디따스가 식기 전에 칼끝으로 가장자리를 살짝 갈라 주머니 모양을 만듭니다. 그 속에 잘게 찢은 돼지고기 믹스를 듬뿍 채우고 프레시 치즈를 곁들여주세요. 온기에 치즈가 사르르 녹아내리며 환상적인 조화를 이룹니다.