돼지고기 교자

바삭하고 노릇하게 구워진 밑면과 육즙 가득한 돼지고기 소의 환상적인 조화. 뚜껑을 여는 순간 고소한 참기름과 알싸한 생강 향이 코끝을 자극하며 식욕을 돋웁니다.

• 준비 시간: 45 분
• 조리 시간: 15 분
• 난이도: 보통
• 칼로리: 427
• 단백질: 17 g
• 탄수화물: 17 g
• 지방: 31 g

재료

• 300 g 돼지 다짐육 ( 신선한 다짐육 )
• 200 g 배추 ( 아주 잘게 다진 것 )
• 24 piece 만두피 ( 찬기를 뺀 상온 상태 )
• 2 piece 쪽파 ( 초록 부분까지 함께 송송 썬 것 )
• 1 piece 마늘 ( 곱게 간 것 )
• 1 tsp 생강가루 ( 가루 형태 )
• 2 tbsp 간장 ( 짭조름한 진간장 )
• 2 tbsp 참기름 ( 고소하게 볶아낸 것 )
• 1 tbsp 사케 ( 만두소 잡내 제거용 )
• 2 tbsp 해바라기씨유 ( 팬 조리용 식용유 )
• 100 ml 미네랄 워터 ( 증기 조리용 생수 )
• 50 g 부추 (니라) ( 잘게 송송 썬 것 )

조리법

1. 배추 밑준비

   배추를 아주 잘게 다진 후 소금을 살짝 뿌려 10분간 절여둡니다. 그 다음 양손으로 꽉 짜서 물기를 완전히 제거해 주세요. 속재료의 수분이 적어야 만두피가 눅눅해지지 않고 쫄깃함을 유지합니다.

2. 만두소 만들기

   볼에 다진 돼지고기, 물기를 짠 배추, 간 마늘, 송송 썬 파와 부추, 생강, 간장, 참기름을 넣습니다. 재료들이 한데 어우러져 찰기가 생길 때까지 충분히 치대어 섞어주세요.

3. 교자 빚기

   만두피 중앙에 소를 한 숟가락 올리고 가장자리에 물을 살짝 묻힙니다. 반으로 접은 뒤 한쪽 면에만 촘촘하게 주름을 잡아 단단히 봉해줍니다. 완성된 교자는 바닥이 평평해지도록 세워 모양을 잡아주세요.

4. 굽기와 증기 조리

   팬에 식용유를 두르고 교자를 가지런히 올립니다. 밑면이 노릇하고 바삭하게 구워지면 물을 붓고 즉시 뚜껑을 덮으세요. 수분이 완전히 증발할 때까지 증기로 속까지 촉촉하게 익혀줍니다.

5. 바삭한 마무리

   뚜껑을 열고 참기름을 살짝 둘러줍니다. 잠시 더 구워 바닥의 크러스트가 단단하고 윤기 있게 변하면 완성입니다. 접시에 담을 때는 바삭한 면이 위로 오도록 뒤집어 내세요.

셰프 팁

• 배추의 물기를 짜는 과정을 절대 생략하지 마세요. 수분을 제대로 제거하지 않으면 만두가 금방 축 처지고 눅눅해집니다.
• 교자를 올리기 전 팬을 충분히 달궈야 만두피가 닿자마자 마이야르 반응이 일어나며 맛있는 갈색빛이 돕니다.
• 한꺼번에 많이 만들었다면 쟁반에 펼쳐서 먼저 얼린 뒤, 단단해지면 지퍼백에 옮겨 보관해야 서로 달라붙지 않습니다.

보관 방법

냉장고에서 2일간 보관 가능합니다. 다시 드실 때는 팬에 물을 약간 붓고 구우면 처음의 바삭하고 촉촉한 식감을 되살릴 수 있습니다.