돼지고기 교자
60 min
총
4
명
370
1인분당 칼로리
재료
4인분
- 300 g돼지 다짐육 (신선한 다짐육)
- 200 g배추 (아주 잘게 다진 것)
- 24 개만두피 (찬기를 뺀 상온 상태)
- 2 개쪽파 (초록 부분까지 함께 송송 썬 것)
- 1 개마늘 (곱게 간 것)
- 1 작은술생강가루 (가루 형태)
- 2 큰술간장 (짭조름한 진간장)
- 2 큰술참기름 (고소하게 볶아낸 것)
- 1 큰술사케 (만두소 잡내 제거용)
- 2 큰술해바라기씨유 (팬 조리용 식용유)
- 100 ml미네랄 워터 (증기 조리용 생수)
- 50 g부추 (니라) (잘게 송송 썬 것)
만드는 법
바삭하고 노릇하게 구워진 밑면과 육즙 가득한 돼지고기 소의 환상적인 조화. 뚜껑을 여는 순간 고소한 참기름과 알싸한 생강 향이 코끝을 자극하며 식욕을 돋웁니다.
- 1
배추를 아주 잘게 다진 후 소금을 살짝 뿌려 10분간 절여둡니다. 그 다음 양손으로 꽉 짜서 물기를 완전히 제거해 주세요. 속재료의 수분이 적어야 만두피가 눅눅해지지 않고 쫄깃함을 유지합니다.
- 2
볼에 다진 돼지고기, 물기를 짠 배추, 간 마늘, 송송 썬 파와 부추, 생강, 간장, 참기름을 넣습니다. 재료들이 한데 어우러져 찰기가 생길 때까지 충분히 치대어 섞어주세요.
- 3
만두피 중앙에 소를 한 숟가락 올리고 가장자리에 물을 살짝 묻힙니다. 반으로 접은 뒤 한쪽 면에만 촘촘하게 주름을 잡아 단단히 봉해줍니다. 완성된 교자는 바닥이 평평해지도록 세워 모양을 잡아주세요.
- 4
팬에 식용유를 두르고 교자를 가지런히 올립니다. 밑면이 노릇하고 바삭하게 구워지면 물을 붓고 즉시 뚜껑을 덮으세요. 수분이 완전히 증발할 때까지 증기로 속까지 촉촉하게 익혀줍니다.
- 5
뚜껑을 열고 참기름을 살짝 둘러줍니다. 잠시 더 구워 바닥의 크러스트가 단단하고 윤기 있게 변하면 완성입니다. 접시에 담을 때는 바삭한 면이 위로 오도록 뒤집어 내세요.
자주 묻는 질문
이 요리를 잘 만드는 방법은 무엇인가요?
- 배추의 물기를 짜는 과정을 절대 생략하지 마세요. 수분을 제대로 제거하지 않으면 만두가 금방 축 처지고 눅눅해집니다.
- 교자를 올리기 전 팬을 충분히 달궈야 만두피가 닿자마자 마이야르 반응이 일어나며 맛있는 갈색빛이 돕니다.
- 한꺼번에 많이 만들었다면 쟁반에 펼쳐서 먼저 얼린 뒤, 단단해지면 지퍼백에 옮겨 보관해야 서로 달라붙지 않습니다.
이 요리는 얼마나 보관할 수 있나요?
냉장고에서 2일간 보관 가능합니다. 다시 드실 때는 팬에 물을 약간 붓고 구우면 처음의 바삭하고 촉촉한 식감을 되살릴 수 있습니다.
4.8
21 후기
이 레시피를 평가해 주세요:
