육즙 가득 돼지고기 배추 찐만두

만드는 법

속이 비칠 듯 얇은 만두피 속에 가득 찬 촉촉한 육즙. 만두를 한 입 베는 순간, 향긋한 생강과 고소한 참기름의 풍미가 김과 함께 입안 가득 퍼집니다.

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   배추는 곱게 다진 후 소금을 살짝 뿌려 10분간 그대로 둡니다. 절여진 배추는 면보나 손을 이용해 물기를 꽉 짜주세요. 배추의 수분을 확실히 제거해야 만두피가 눅눅해지지 않고 쫄깃하게 유지됩니다.

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   볼에 다진 돼지고기와 물기를 짠 배추, 송송 썬 쪽파, 다진 마늘, 부추를 한데 담습니다. 여기에 간장, 참기름, 다진 생강, 후추를 넣고 고기에 끈기가 생겨 찰질 때까지 손으로 충분히 치대어 반죽합니다.

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   만두피 중앙에 만두소를 한 숟가락 올리고 테두리에 물을 살짝 바릅니다. 반달 모양으로 접은 뒤 한쪽 면에만 촘촘하게 주름을 잡아 꾹 눌러주세요. 만두가 쓰러지지 않고 바로 서도록 밑면을 매만져 모양을 잡습니다.

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   찜기에 배추 겉잎을 깔아 만두가 달라붙지 않게 준비합니다. 김이 오른 찜통에 만두를 올리고 쪄주세요. 만두피가 투명해지고 손으로 살짝 눌러보았을 때 손가락에 붙지 않으면 가장 맛있는 상태로 익은 것입니다.