겉바속촉 돼지고기 배추 교자

만드는 법

황금빛으로 바삭하게 구워진 바닥면 속에 육즙이 팡팡 터지는 촉촉한 돼지고기 소를 가득 채웠습니다. 얇고 투명한 만두피의 쫄깃함과 부드러운 식감이 완벽한 조화를 이룹니다.

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   배추를 아주 잘게 다진 뒤 천일염을 골고루 뿌려 10분간 절입니다. 절여진 배추는 면보나 손을 이용해 물기를 꽉 짜주세요. 배추가 보송보송한 상태가 되어야 만두소가 눅눅해지지 않습니다.

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   믹싱 볼에 다진 돼지고기와 다진 마늘, 쪽파, 부추, 다진 생강, 청주, 간장, 참기름을 넣습니다. 여기에 물기를 짠 배추를 더해 재료가 잘 어우러지고 찰기가 생길 때까지 충분히 치대어 섞어줍니다.

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   만두피 중앙에 소를 한 스푼 정도 적당히 올립니다. 피의 가장자리에 물을 살짝 묻힌 뒤 반으로 접고, 한쪽 면에만 주름을 촘촘하게 잡아 단단히 고정합니다. 이때 바닥면은 평평하게 유지해야 고르게 구워집니다.

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   넓은 팬에 식용유를 넉넉히 두르고 충분히 달굽니다. 교자의 평평한 바닥면이 아래로 가도록 나란히 올린 뒤, 건드리지 말고 바닥이 황금빛으로 바삭해질 때까지 노릇하게 굽습니다.

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   팬에 물 100ml를 붓고 즉시 뚜껑을 덮어줍니다. 중불에서 5분간 찌듯 익히다가 뚜껑을 열어 남은 수분을 날려주세요. 마지막에 기름을 살짝 둘러 1분간 더 구워주면 바닥면이 다시 바삭하게 살아납니다.