겉바속촉 돼지고기 배추 교자

황금빛으로 바삭하게 구워진 바닥면 속에 육즙이 팡팡 터지는 촉촉한 돼지고기 소를 가득 채웠습니다. 얇고 투명한 만두피의 쫄깃함과 부드러운 식감이 완벽한 조화를 이룹니다.

• 준비 시간: 45 분
• 조리 시간: 15 분
• 난이도: 보통
• 칼로리: 408
• 단백질: 17 g
• 탄수화물: 21 g
• 지방: 27 g

재료

• 300 g 돼지 다짐육 ( 신선한 다짐육 )
• 200 g 배추 ( 잘게 다진 상태 )
• 30 piece 만두피 ( 시판 교자피 )
• 2 piece 쪽파 ( 송송 썬 것 )
• 1 piece 마늘 ( 다진 것 )
• 1 tsp 생강가루
• 1 tbsp 간장
• 1 tbsp 사케
• 1 tbsp 참기름
• 2 tbsp 땅콩유
• 1 pinch 회색 천일염
• 1 pinch 흑후추 가루
• 50 g 부추 (니라) ( 잘게 다진 상태 )

조리법

1. 배추 손질 및 절이기

   배추를 아주 잘게 다진 뒤 천일염을 골고루 뿌려 10분간 절입니다. 절여진 배추는 면보나 손을 이용해 물기를 꽉 짜주세요. 배추가 보송보송한 상태가 되어야 만두소가 눅눅해지지 않습니다.

2. 만두소 버무리기

   믹싱 볼에 다진 돼지고기와 다진 마늘, 쪽파, 부추, 다진 생강, 청주, 간장, 참기름을 넣습니다. 여기에 물기를 짠 배추를 더해 재료가 잘 어우러지고 찰기가 생길 때까지 충분히 치대어 섞어줍니다.

3. 교자 예쁘게 빚기

   만두피 중앙에 소를 한 스푼 정도 적당히 올립니다. 피의 가장자리에 물을 살짝 묻힌 뒤 반으로 접고, 한쪽 면에만 주름을 촘촘하게 잡아 단단히 고정합니다. 이때 바닥면은 평평하게 유지해야 고르게 구워집니다.

4. 바닥면 노릇하게 굽기

   넓은 팬에 식용유를 넉넉히 두르고 충분히 달굽니다. 교자의 평평한 바닥면이 아래로 가도록 나란히 올린 뒤, 건드리지 말고 바닥이 황금빛으로 바삭해질 때까지 노릇하게 굽습니다.

5. 스팀 조리 및 마무리

   팬에 물 100ml를 붓고 즉시 뚜껑을 덮어줍니다. 중불에서 5분간 찌듯 익히다가 뚜껑을 열어 남은 수분을 날려주세요. 마지막에 기름을 살짝 둘러 1분간 더 구워주면 바닥면이 다시 바삭하게 살아납니다.

셰프 팁

• 배추의 수분을 완벽하게 제거하는 것이 포인트입니다. 물기가 남아있으면 만두피가 쉽게 터질 수 있습니다.
• 교자를 넣기 전 팬이 뜨겁게 달궈져 있어야 바닥면에 즉각적인 바삭한 막이 형성됩니다.
• 조리가 거의 끝났을 때 참기름 한 방울을 팬 가장자리에 두르면 고소한 풍미와 윤기가 더해집니다.

보관 방법

냉장 보관 시 2일 정도 신선함이 유지됩니다. 다시 드실 때는 팬에 기름을 살짝 두르고 구워야 처음의 바삭한 식감을 그대로 즐길 수 있습니다.