돼지고기 야끼교자

바닥은 바작하게 부서지고 윗면은 투명하고 쫄깃한 식감의 대조가 매력적인 교자입니다. 알싸한 마늘 향과 참기름의 고소함이 밴 육즙 가득한 속재료가 입안 가득 풍미를 선사합니다.

• 준비 시간: 40 분
• 조리 시간: 15 분
• 난이도: 보통
• 칼로리: 418
• 단백질: 17 g
• 탄수화물: 24 g
• 지방: 27 g

재료

• 300 g 돼지 다짐육 ( 신선한 다짐육 )
• 200 g 배추 ( 잘게 다진 상태 )
• 30 piece 만두피 ( 실온 상태 )
• 3 piece 쪽파 ( 송송 썬 것 )
• 2 piece 마늘 ( 다진 것 )
• 1 tsp 생강 분말
• 1 tbsp 옥수수 전분
• 2 tbsp 간장
• 2 tbsp 참기름
• 1 tbsp 해바라기씨유
• 100 ml 미네랄 워터
• 1 tbsp 쌀식초 ( 찍어 먹는 소스용 )
• 1 piece 생강 ( 강판에 간 것 )

조리법

1. 양배추 손질하기

   양배추는 잘게 다진 뒤 소금을 한 꼬집 뿌려 10분간 절여둡니다. 절여진 양배추는 양손으로 꽉 짜서 물기를 최대한 제거해 주세요. 채소의 수분이 없어야 만두피가 눅눅해지지 않고 쫄깃한 식감이 살아납니다.

2. 만두소 만들기

   믹싱볼에 다진 돼지고기, 물기를 짠 양배추, 다진 쪽파, 다진 마늘을 넣습니다. 여기에 강판에 간 생강과 생강가루, 전분, 간장 1큰술, 참기름 1큰술을 더해줍니다. 소에 찰기가 생기고 재료들이 끈끈하게 뭉칠 때까지 힘 있게 치대어 섞어줍니다.

3. 교자 빚기

   만두피 중앙에 만두소를 한 숟가락 올립니다. 가장자리에 물을 살짝 묻힌 뒤, 반으로 접어 한쪽 면에만 주름을 차례대로 잡아주세요. 교자 특유의 곡선 모양을 만든 후 꾹 눌러 단단히 밀봉합니다.

4. 바닥면 노릇하게 굽기

   넓은 팬에 식용유를 두르고 달굽니다. 교자의 평평한 바닥면이 아래로 가도록 가지런히 올립니다. 만두를 뒤적이지 말고, 바닥면이 진한 갈색을 띠며 단단하고 바삭한 크러스트가 생길 때까지 노릇하게 굽습니다.

5. 증기로 익히기

   팬에 물을 붓고 즉시 뚜껑을 덮습니다. 중불에서 수분이 모두 증발할 때까지 익혀주세요. 이 과정에서 만두피가 투명해지며 속까지 촉촉하게 익게 됩니다.

6. 바삭한 마무리

   뚜껑을 열고 팬 가장자리에 참기름을 살짝 둘러줍니다. 1분 정도 더 구워 바닥면의 바삭함을 극대화해 주세요. 완성된 교자는 간장과 쌀식초를 섞은 초간장을 곁들여 즉시 상에 올립니다.

셰프 팁

• 팬에 만두를 너무 빽빽하게 담지 마세요. 증기가 원활하게 순환할 수 있도록 서로 닿지 않게 배치해야 고르게 익습니다.
• 양배추의 물기를 완벽하게 제거하는 것이 가장 중요합니다. 그래야 조리 중에 만두피가 터지는 것을 막을 수 있습니다.
• 더욱 바삭한 바닥을 원한다면, 찌는 용도의 물에 밀가루를 한 티스푼 섞어 부어보세요. 눈꽃 같은 비주얼이 완성됩니다.

보관 방법

익히지 않은 상태로 냉동 보관하기 좋습니다. 쟁반에 서로 붙지 않게 올려 얼린 다음, 만두가 단단해지면 지퍼백에 옮겨 담아 보관하세요.