돼지고기 야끼교자

만드는 법

바닥은 바작하게 부서지고 윗면은 투명하고 쫄깃한 식감의 대조가 매력적인 교자입니다. 알싸한 마늘 향과 참기름의 고소함이 밴 육즙 가득한 속재료가 입안 가득 풍미를 선사합니다.

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   양배추는 잘게 다진 뒤 소금을 한 꼬집 뿌려 10분간 절여둡니다. 절여진 양배추는 양손으로 꽉 짜서 물기를 최대한 제거해 주세요. 채소의 수분이 없어야 만두피가 눅눅해지지 않고 쫄깃한 식감이 살아납니다.

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   믹싱볼에 다진 돼지고기, 물기를 짠 양배추, 다진 쪽파, 다진 마늘을 넣습니다. 여기에 강판에 간 생강과 생강가루, 전분, 간장 1큰술, 참기름 1큰술을 더해줍니다. 소에 찰기가 생기고 재료들이 끈끈하게 뭉칠 때까지 힘 있게 치대어 섞어줍니다.

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   만두피 중앙에 만두소를 한 숟가락 올립니다. 가장자리에 물을 살짝 묻힌 뒤, 반으로 접어 한쪽 면에만 주름을 차례대로 잡아주세요. 교자 특유의 곡선 모양을 만든 후 꾹 눌러 단단히 밀봉합니다.

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   넓은 팬에 식용유를 두르고 달굽니다. 교자의 평평한 바닥면이 아래로 가도록 가지런히 올립니다. 만두를 뒤적이지 말고, 바닥면이 진한 갈색을 띠며 단단하고 바삭한 크러스트가 생길 때까지 노릇하게 굽습니다.

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   팬에 물을 붓고 즉시 뚜껑을 덮습니다. 중불에서 수분이 모두 증발할 때까지 익혀주세요. 이 과정에서 만두피가 투명해지며 속까지 촉촉하게 익게 됩니다.

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   뚜껑을 열고 팬 가장자리에 참기름을 살짝 둘러줍니다. 1분 정도 더 구워 바닥면의 바삭함을 극대화해 주세요. 완성된 교자는 간장과 쌀식초를 섞은 초간장을 곁들여 즉시 상에 올립니다.