태국식 교자 (바삭한 군만두)

은은한 레몬그라스 향이 배어든 돼지고기와 탱글한 새우의 환상적인 조화. 얇은 만두피 속은 육즙으로 가득 채우고, 바닥은 노릇하고 바삭하게, 윗부분은 촉촉하고 투명하게 익혀낸 '겉바속촉'의 정석을 맛보세요.

• 준비 시간: 40 분
• 조리 시간: 15 분
• 난이도: 보통
• 칼로리: 364
• 단백질: 22 g
• 탄수화물: 17 g
• 지방: 22 g

재료

• 250 g 돼지 다짐육 ( 신선한 다짐육 상태 )
• 150 g 새우 ( 껍질을 벗기고 잘게 다진 상태 )
• 24 piece 만두피 ( 찬기를 뺀 실온 상태 )
• 100 g 배추 ( 아주 잘게 다진 상태 )
• 2 piece 마늘 ( 다진 마늘 상태 )
• 1 piece 레몬그라스 ( 하얀 속부분만 가늘게 송송 썬 상태 )
• 1 tbsp 간장
• 1 tbsp 피쉬 소스
• 1 piece 태국 고추 선택 사항 ( 씨를 제거하고 잘게 다진 상태 )
• 10 g 생고수 ( 줄기까지 모두 다진 상태 )
• 2 tbsp 땅콩유
• 1 tsp 참기름
• 15 g 생강 ( 곱게 간 상태 )

조리법

1. 만두소 준비하기

   배추와 껍질을 벗긴 새우, 레몬그라스를 아주 잘게 다집니다. 볼에 다진 돼지고기, 다진 마늘, 간 생강, 다진 고추, 간장, 피시소스를 함께 넣으세요. 모든 재료가 잘 어우러져 찰기가 생길 때까지 충분히 치대어 만두소를 완성합니다.

2. 교자 빚기

   만두피 중앙에 만두소를 한 숟가락 정도 적당히 올립니다. 만두피 가장자리에 물을 살짝 묻힌 뒤 반으로 접고, 한쪽 면에만 촘촘하게 주름을 잡아 공기를 빼며 단단히 봉합니다. 완성된 교자는 평평한 바닥면을 아래로 해서 세워 두세요.

3. 팬에 노릇하게 굽기

   커다란 팬에 피넛 오일을 두르고 달굽니다. 교자의 평평한 면이 바닥에 닿게 올린 뒤, 흔들지 말고 그대로 굽습니다. 바닥면이 먹음직스러운 황금빛 갈색을 띠며 고소하게 구워지는 향이 올라올 때까지 기다려 주세요.

4. 스팀 조리 및 마무리

   팬에 물 반 컵을 붓고 즉시 뚜껑을 덮습니다. 5분간 스팀으로 속까지 촉촉하게 익혀주세요. 뚜껑을 열고 수분이 완전히 증발할 때까지 조금 더 익힌 뒤, 마지막에 참기름을 살짝 둘러 바닥면을 팬에서 깔끔하게 떼어내고 바삭한 식감을 극대화하며 마무리합니다.

셰프 팁

• 교자를 구울 때 서로 달라붙지 않게 간격을 충분히 띄워주세요. 그래야 옆면까지 눅눅하지 않고 골고루 바삭해집니다.
• 다진 배추는 면보나 손으로 물기를 꽉 짜서 제거한 뒤 고기와 섞어야 만두소가 질척이지 않고 담백합니다.

보관 방법

익히지 않은 상태로 쟁반에 펼쳐 급속 냉동한 뒤 지퍼백에 담아 보관하면 좋습니다. 조리 시에는 해동 없이 냉동 상태 그대로 굽되, 물을 붓고 찌는 시간을 2분 정도 늘려주세요.