태국식 교자 (바삭한 군만두)

만드는 법

은은한 레몬그라스 향이 배어든 돼지고기와 탱글한 새우의 환상적인 조화. 얇은 만두피 속은 육즙으로 가득 채우고, 바닥은 노릇하고 바삭하게, 윗부분은 촉촉하고 투명하게 익혀낸 '겉바속촉'의 정석을 맛보세요.

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   배추와 껍질을 벗긴 새우, 레몬그라스를 아주 잘게 다집니다. 볼에 다진 돼지고기, 다진 마늘, 간 생강, 다진 고추, 간장, 피시소스를 함께 넣으세요. 모든 재료가 잘 어우러져 찰기가 생길 때까지 충분히 치대어 만두소를 완성합니다.

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   만두피 중앙에 만두소를 한 숟가락 정도 적당히 올립니다. 만두피 가장자리에 물을 살짝 묻힌 뒤 반으로 접고, 한쪽 면에만 촘촘하게 주름을 잡아 공기를 빼며 단단히 봉합니다. 완성된 교자는 평평한 바닥면을 아래로 해서 세워 두세요.

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   커다란 팬에 피넛 오일을 두르고 달굽니다. 교자의 평평한 면이 바닥에 닿게 올린 뒤, 흔들지 말고 그대로 굽습니다. 바닥면이 먹음직스러운 황금빛 갈색을 띠며 고소하게 구워지는 향이 올라올 때까지 기다려 주세요.

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   팬에 물 반 컵을 붓고 즉시 뚜껑을 덮습니다. 5분간 스팀으로 속까지 촉촉하게 익혀주세요. 뚜껑을 열고 수분이 완전히 증발할 때까지 조금 더 익힌 뒤, 마지막에 참기름을 살짝 둘러 바닥면을 팬에서 깔끔하게 떼어내고 바삭한 식감을 극대화하며 마무리합니다.