코야도부 조림

만드는 법

한 입 베어 물 때마다 따뜻하고 깊은 감칠맛의 육수가 입안 가득 터져 나오는 폭신한 두부 조림입니다. 탄력 있는 특유의 식감과 결마다 스며든 황금빛 양념의 조화가 일품입니다.

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   말린 두부를 미지근한 물에 10분 정도 충분히 담가 불려주세요. 부피가 두 배 정도로 커지고, 중심부까지 딱딱한 곳 없이 완전히 부드러워져야 합니다.

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   불린 두부를 양손 바닥 사이에 넣고 지그시 눌러 스펀지처럼 물기를 짜냅니다. 이때 두부가 찢어지지 않게 주의하세요. 물기를 짠 두부는 4등분하고, 당근은 5mm 두께의 원형으로 썰어줍니다.

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   팬에 분량의 다시마 육수, 설탕, 미림, 간장을 넣고 섞어줍니다. 설탕이 완전히 녹을 때까지 한소끔 끓여 조림장을 만듭니다.

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   준비한 두부와 당근을 조림장에 넣습니다. 불을 낮추고 뚜껑을 연 채로 국물이 절반 정도로 줄어들 때까지 졸여주세요. 두부 속까지 양념이 듬뿍 배어들고 겉면에 윤기가 돌면 완성입니다.