코야도부 조림

한 입 베어 물 때마다 따뜻하고 깊은 감칠맛의 육수가 입안 가득 터져 나오는 폭신한 두부 조림입니다. 탄력 있는 특유의 식감과 결마다 스며든 황금빛 양념의 조화가 일품입니다.

• 준비 시간: 15 min
• 조리 시간: 20 min
• 난이도: 쉬움
• 칼로리: 129
• 단백질: 5 g
• 탄수화물: 25 g
• 지방: 1 g

재료

• 600 ml 다시 육수 ( 맑은 육수 상태 )
• 2 큰술 백설탕 ( 가루 상태 )
• 2 큰술 미린
• 1 큰술 간장
• 1 개 당근 ( 편으로 썬 것 )
• 100 g 꼬투리 완두 선택 사항 ( 다듬은 것 )
• 4 개 고야 두부 ( 동결 건조 상태 )

조리법

1. 불리기

   말린 두부를 미지근한 물에 10분 정도 충분히 담가 불려주세요. 부피가 두 배 정도로 커지고, 중심부까지 딱딱한 곳 없이 완전히 부드러워져야 합니다.

2. 물기 제거 및 손질

   불린 두부를 양손 바닥 사이에 넣고 지그시 눌러 스펀지처럼 물기를 짜냅니다. 이때 두부가 찢어지지 않게 주의하세요. 물기를 짠 두부는 4등분하고, 당근은 5mm 두께의 원형으로 썰어줍니다.

3. 조림장 만들기

   팬에 분량의 다시마 육수, 설탕, 미림, 간장을 넣고 섞어줍니다. 설탕이 완전히 녹을 때까지 한소끔 끓여 조림장을 만듭니다.

4. 졸이기

   준비한 두부와 당근을 조림장에 넣습니다. 불을 낮추고 뚜껑을 연 채로 국물이 절반 정도로 줄어들 때까지 졸여주세요. 두부 속까지 양념이 듬뿍 배어들고 겉면에 윤기가 돌면 완성입니다.

셰프의 팁

• 조리 시 '오토시부타(낙누개)'를 사용하면 두부가 국물 속에 푹 잠겨 양념이 고르게 잘 배어듭니다.
• 불린 두부의 물기를 짤 때 너무 세게 누르면 특유의 벌집 구조가 망가질 수 있으니 힘 조절에 유의하세요.

보관 방법

남은 조림은 국물과 함께 밀폐 용기에 담아 냉장고에서 3일간 보관 가능합니다. 다음 날 드시면 양념이 더 깊게 배어 더욱 맛있습니다.