베트남식 두부 카레

노릇하게 구운 두부를 크리미한 코코넛 밀크와 향긋한 레몬그라스 소스에 뭉근하게 졸여냈습니다. 부드러운 채소와 황금빛 국물에서 배어 나오는 깊고 진한 카레 향이 일품인 요리입니다.

• 준비 시간: 20 min
• 조리 시간: 35 min
• 난이도: 쉬움
• 칼로리: 553
• 단백질: 20 g
• 탄수화물: 31 g
• 지방: 39 g

재료

• 400 g 부침용 두부 ( 2cm 크기의 정육면체로 썰기 )
• 300 g 고구마 ( 껍질을 벗겨 한입 크기로 깍둑썰기 )
• 150 g 당근 ( 도톰하게 편썰기 )
• 400 ml 코코넛 밀크
• 2 큰술 옐로 커리 페이스트
• 2 개 레몬그라스 ( 칼등으로 두드려 향을 낸 뒤 적당한 길이로 자르기 )
• 1 개 양파 ( 얇게 채썰기 )
• 2 개 마늘 ( 잘게 다지기 )
• 3 큰술 땅콩유
• 2 큰술 간장
• 1 작은술 황설탕
• 200 ml 미네랄 워터

조리법

1. 두부 노릇하게 굽기

   팬에 피넛 오일을 두르고 달궈지면 깍둑썰기한 두부를 올립니다. 사방을 돌려가며 겉면이 바삭해지고 먹음직스러운 갈색빛이 돌 때까지 구워주세요. 다 구워진 두부는 키친타월에 올려 기름기를 살짝 제거합니다.

2. 향신 채소 볶기

   두부를 구웠던 팬에 양파, 마늘, 레몬그라스를 넣고 볶습니다. 양파가 타지 않고 투명하게 익으면 카레 페이스트와 강황 가루를 넣고 약 1분간 더 볶아 풍미를 극대화해 주세요.

3. 베이스 국물 만들기

   손질해둔 고구마와 당근을 넣고 코코넛 밀크와 물을 붓습니다. 보글보글 끓기 시작하면 불을 조절해 소스가 재료에 잘 어우러지도록 잠시 기다려 줍니다.

4. 뭉근하게 졸여 완성하기

   구워둔 두부를 다시 팬에 넣습니다. 채소가 부드럽게 익고 소스가 재료에 윤기 있게 코팅될 때까지 약불에서 졸여주세요. 마지막에 간장과 흑설탕을 넣어 입맛에 맞게 간을 맞추면 완성입니다.

셰프의 팁

• 더 단단하고 쫄깃한 두부의 식감을 원하신다면, 조리 전 두부를 타월 사이에 넣고 가볍게 눌러 물기를 충분히 제거해 주세요.
• 소스가 숟가락 뒷면에 얇게 묻어날 정도의 농도가 적당합니다. 너무 묽다면 뚜껑을 열고 센 불에서 잠시 더 졸여 수분을 날려주세요.

보관 방법

냉장고에서 3일간 보관 가능합니다. 다음 날 먹으면 소스가 재료에 깊이 배어들어 풍미가 더욱 깊어집니다.