덴마크식 라이스 푸딩과 체리 소스

만드는 법

차갑게 식힌 쌀 푸딩은 진하고 부드러우며, 다진 아몬드가 씹힙니다. 부드럽게 휘핑한 크림이 질감을 가볍게 하면서 바닐라 향을 살리고, 따뜻하거나 차가운 체리 소스가 과일의 산미를 더합니다.

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   바닐라 빈을 갈라 씨를 긁어냅니다. 씨와 빈 껍질을 우유, 쌀과 함께 냄비에 넣습니다. 저으면서 천천히 끓기 시작하면 불을 줄입니다. 뚜껑을 덮고 약 45분간, 중간중간 저어가며 쌀이 부드럽고 혼합물이 걸쭉해질 때까지 끓입니다. 불에서 내려 완전히 식힙니다.

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   아몬드를 끓는 물에 1분간 데칩니다. 물기를 빼고 손가락으로 눌러 껍질을 벗깁니다. 한 알은 통째로 남겨두고 나머지는 굵게 다집니다.

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   식힌 쌀 푸딩에서 바닐라 빈 껍질을 건져냅니다. 쌀알이 으깨지지 않도록 주걱으로 설탕과 다진 아몬드를 섞습니다.

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   차가운 크림을 부드러운 뿔이 생기고 끝이 살짝 휘어질 때까지 휘핑합니다. 두 번에 나누어 넣고 주걱으로 아래에서 위로 들어 올리듯 섞어 공기를 살립니다.

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   체리를 물, 설탕과 함께 데워 5~10분간 약하게 끓입니다. 옥수수전분을 찬물 조금에 풀어 냄비에 저으며 넣고, 잠깐 끓여 농도를 냅니다. 남겨둔 통아몬드를 푸딩 속에 숨깁니다. 푸딩을 충분히 차게 식혀 따뜻하거나 차가운 소스와 함께 냅니다.