양송이버섯 리조또
40 min
총
4
명
805
1인분당 칼로리
재료
4인분
- 320 g흰쌀 (생쌀)
- 400 g양송이버섯 (슬라이스)
- 1 개양파 (곱게 다진 것)
- 1 개마늘 (다진 것)
- 100 ml드라이 화이트 와인
- 60 g무염 버터 (차가운 상태로 깍둑썰기)
- 60 g파마산 치즈 (갈아서 준비)
- 1.2 L미네랄 워터 (끓는 상태)
- 1 큰술이탈리안 파슬리 (다진 것)
- 1 꼬집회색 천일염
- 1 꼬집흑후추 가루
- 320 g아보리오 쌀 (전분 유지를 위해 씻지 않은 상태)
- 1.2 L채소 육수 (따뜻하게 유지)
만드는 법
숟가락을 부드럽게 감싸는 크리미한 질감에 노릇하게 볶아낸 양송이버섯의 식감이 일품입니다. 쌀알의 심지가 기분 좋게 씹히는 '알단테'의 묘미와 벨벳처럼 매끄러운 마무리를 동시에 즐겨보세요.
- 1
팬에 버터 한 조각을 녹입니다. 거품이 잦아들면 슬라이스한 양송이버섯을 넣고, 수분이 충분히 날아가 겉면이 노릇하고 탄력 있게 익을 때까지 볶아 따로 둡니다.
- 2
잘게 다진 양파를 버터에 색이 나지 않게 볶다가 아르보리오 쌀을 넣습니다. 쌀알의 가장자리가 진주처럼 투명해질 때까지 저어가며 볶아주세요. 이는 조리 중 쌀알의 심지를 단단하게 유지하는 비결입니다.
- 3
화이트 와인을 붓고 수분이 거의 날아갈 때까지 졸입니다. 따뜻한 채수를 한 국자씩 부어가며, 쌀이 액체를 흡수하면 다음 국자를 넣으세요. 자주 저어주어야 전분이 충분히 배어 나와 농도가 걸쭉해집니다.
- 4
불을 끄고 쌀이 부드러우면서도 심지가 살짝 씹히는 상태가 되면, 남은 차가운 버터와 파마산 치즈를 넣습니다. 유화 작용으로 크림처럼 매끄러운 질감이 생기도록 힘차게 섞어 완성합니다.
자주 묻는 질문
이 요리를 잘 만드는 방법은 무엇인가요?
- 절대 찬물을 사용하지 마세요. 급격한 온도 차는 쌀알을 깨뜨려 식감을 망칠 수 있습니다.
- 리조또는 기다려주지 않습니다. 쌀이 소스를 계속 흡수해 퍽퍽해지기 전에 조리 즉시 서빙하는 것이 가장 좋습니다.
이 요리는 얼마나 보관할 수 있나요?
냉장고에서 최대 24시간 보관 가능합니다. 다시 데울 때는 물이나 육수를 한 스푼 추가해 농도를 풀어주세요.
4.6
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