리조갈로 (Rizogalo)

입안에서 쌀알이 부드럽게 녹아내리는 크리미한 쌀 푸딩입니다. 진하게 졸여낸 우유와 바닐라의 풍미에 향긋한 시나몬 향이 어우러져 깊은 여운을 선사합니다.

• 준비 시간: 5 분
• 조리 시간: 35 분
• 난이도: 쉬움
• 칼로리: 333
• 단백질: 8 g
• 탄수화물: 59 g
• 지방: 7 g

재료

• 100 g 흰쌀 ( 씻어서 준비한 것 )
• 400 ml 미네랄 워터
• 750 ml 전지우유
• 100 g 백설탕
• 20 g 옥수수 전분
• 1 piece 바닐라 빈 ( 반으로 갈라 씨를 긁어낸 것 )
• 1 tsp 계피 가루 ( 장식용 )
• 1 pinch 회색 천일염

조리법

1. 쌀 익히기

   냄비에 깨끗이 씻은 쌀과 생수, 천일염 한 꼬집을 넣습니다. 물이 한소끔 끓어오르면 불을 낮추고, 쌀이 물기를 완전히 흡수해 통통하게 익을 때까지 뭉근히 끓여줍니다.

2. 우유 풍미 입히기

   우유 650ml와 설탕, 그리고 반으로 갈라 씨를 긁어낸 바닐라 빈을 넣습니다. 가볍게 끓기 시작하면 약불로 줄이고, 바닥이 눌어붙지 않도록 중간중간 저어가며 진하게 졸여줍니다.

3. 농도 잡아주기

   남은 우유 100ml에 옥수수 전분을 덩어리지지 않게 잘 풀어준 뒤 냄비에 붓습니다. 내용물이 걸쭉해져 숟가락 뒷면을 부드럽게 코팅할 정도의 농도가 될 때까지 계속해서 저어주며 마무리합니다.

셰프 팁

• 쌀을 너무 많이 헹구지 마세요. 쌀에 남은 적당한 전분기가 푸딩의 크리미한 식감을 한층 살려줍니다.
• 리조갈로는 식으면서 농도가 더 되직해지므로, 아직 약간 묽다 싶을 때 불에서 내리는 것이 포인트입니다.
• 조리가 끝난 직후 시나몬 가루를 뿌려내세요. 따뜻한 온기에 시나몬 특유의 향이 더욱 화사하게 피어오릅니다.

보관 방법

개별 라메킨에 나누어 담아 냉장고에서 최대 3일간 보관할 수 있습니다. 이때 표면에 마른 막이 생기지 않도록 랩을 푸딩 표면에 직접 밀착시켜 덮어주세요.