젤리와 아이스크림

만드는 법

혀끝에서 부드럽게 녹아내리는 투명하고 탱글탱글한 딸기 젤리와 진한 바닐라 빈의 풍미가 살아있는 아이스크림의 만남입니다. 상큼한 과즙의 산미와 부드럽고 고소한 크림의 조화가 매력적인 영국식 정통 디저트의 진수를 느껴보세요.

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   딸기는 꼭지를 따서 깨끗하게 손질해 주세요. 냄비에 딸기와 설탕 100g, 생수를 넣고 약불에서 은근하게 끓여줍니다. 딸기 색이 투명해지면서 과즙이 충분히 우러나오면 고운 채망에 걸러주세요. 이때 맑고 투명한 젤리를 위해 딸기를 꾹 누르지 않고 자연스럽게 걸러내는 것이 포인트입니다.

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   찬물에 불려둔 젤라틴의 물기를 꼭 짠 뒤, 따뜻한 딸기 과즙에 넣어줍니다. 기포가 생기지 않도록 살살 저어 녹인 다음, 디저트 컵이나 몰드에 나누어 담아주세요. 냉장고에서 탱글탱글한 질감이 살아날 때까지 충분히 굳혀줍니다.

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   우유와 생크림에 반으로 가른 바닐라 빈을 넣고 따뜻하게 데워줍니다. 볼에 달걀노른자와 남은 설탕을 넣고 잘 휘저은 뒤, 데운 우유를 조금씩 부어가며 섞어주세요. 다시 냄비에 옮겨 담아 주걱으로 저었을 때 뒷면에 막이 생길 정도로 걸쭉하게 끓여 커스터드를 만듭니다.

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   완전히 식힌 커스터드를 아이스크림 제조기에 넣고 부드러운 질감이 될 때까지 돌려줍니다. 굳은 젤리는 몰드 바닥을 따뜻한 물에 살짝 담갔다 빼면 깔끔하게 분리됩니다. 접시에 젤리를 담고 그 옆에 아이스크림 한 스쿱을 예쁘게 곁들여주세요. 아이스크림이 녹아 젤리를 덮기 전에 즉시 서빙합니다.