젤리와 아이스크림

혀끝에서 부드럽게 녹아내리는 투명하고 탱글탱글한 딸기 젤리와 진한 바닐라 빈의 풍미가 살아있는 아이스크림의 만남입니다. 상큼한 과즙의 산미와 부드럽고 고소한 크림의 조화가 매력적인 영국식 정통 디저트의 진수를 느껴보세요.

• 준비 시간: 30 min
• 조리 시간: 60 min
• 난이도: 보통
• 칼로리: 499
• 단백질: 13 g
• 탄수화물: 50 g
• 지방: 26 g

재료

• 500 g 딸기 ( 꼭지를 제거한 상태 )
• 12 g 젤라틴 ( 판 젤라틴 )
• 150 g 백설탕
• 250 ml 미네랄 워터
• 250 ml 전지우유
• 250 ml 생크림
• 4 개 달걀 ( 노른자만 분리 )
• 1 개 바닐라 빈 ( 반으로 갈라 씨를 긁어낸 상태 )

조리법

1. 딸기 과즙 추출하기

   딸기는 꼭지를 따서 깨끗하게 손질해 주세요. 냄비에 딸기와 설탕 100g, 생수를 넣고 약불에서 은근하게 끓여줍니다. 딸기 색이 투명해지면서 과즙이 충분히 우러나오면 고운 채망에 걸러주세요. 이때 맑고 투명한 젤리를 위해 딸기를 꾹 누르지 않고 자연스럽게 걸러내는 것이 포인트입니다.

2. 젤리 굳히기

   찬물에 불려둔 젤라틴의 물기를 꼭 짠 뒤, 따뜻한 딸기 과즙에 넣어줍니다. 기포가 생기지 않도록 살살 저어 녹인 다음, 디저트 컵이나 몰드에 나누어 담아주세요. 냉장고에서 탱글탱글한 질감이 살아날 때까지 충분히 굳혀줍니다.

3. 아이스크림 베이스 만들기

   우유와 생크림에 반으로 가른 바닐라 빈을 넣고 따뜻하게 데워줍니다. 볼에 달걀노른자와 남은 설탕을 넣고 잘 휘저은 뒤, 데운 우유를 조금씩 부어가며 섞어주세요. 다시 냄비에 옮겨 담아 주걱으로 저었을 때 뒷면에 막이 생길 정도로 걸쭉하게 끓여 커스터드를 만듭니다.

4. 아이스크림 제조 및 플레이팅

   완전히 식힌 커스터드를 아이스크림 제조기에 넣고 부드러운 질감이 될 때까지 돌려줍니다. 굳은 젤리는 몰드 바닥을 따뜻한 물에 살짝 담갔다 빼면 깔끔하게 분리됩니다. 접시에 젤리를 담고 그 옆에 아이스크림 한 스쿱을 예쁘게 곁들여주세요. 아이스크림이 녹아 젤리를 덮기 전에 즉시 서빙합니다.

셰프의 팁

• 젤리용 과즙을 거를 때 과육을 억지로 누르면 액체가 탁해지므로 자연스럽게 흘러나오도록 두는 것이 좋습니다.
• 커스터드 베이스를 식힐 때는 표면에 막이 생기지 않도록 자주 저어주거나 랩을 표면에 밀착시켜 덮어주세요.

보관 방법

젤리는 냉장고에서 48시간, 아이스크림은 냉동실에서 1주일간 보관이 가능합니다.