닭고기 표고버섯 소바 나베

만드는 법

진하게 우려낸 가다랑어 포 육수의 깊은 감칠맛과 구수한 메밀면이 조화롭게 어우러진 뜨끈한 나베 요리입니다. 부드러운 닭고기와 아삭한 채소의 식감이 살아있어, 한 그릇만으로도 몸과 마음을 든든하게 채워줍니다.

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   넉넉한 냄비에 다시마 육수, 간장, 미림, 청주, 그리고 갓 갈아낸 생강을 넣습니다. 국물이 은은하게 끓어오를 때까지 데워주세요. 바다의 풍미와 달콤하고 알싸한 향이 어우러진 맑고 향긋한 육수가 완성됩니다.

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   닭고기는 먹기 좋은 한입 크기로 썰어 준비합니다. 배추는 널찍하게 채 썰고 대파는 어슷하게 썰어줍니다. 표고버섯은 밑동을 깔끔하게 제거한 뒤 이등분합니다.

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   끓어오르는 육수에 닭고기를 먼저 넣습니다. 국물이 탁해지지 않도록 중간중간 떠오르는 불순물을 걷어내 주세요. 이어서 채소와 깍둑썰기한 두부를 넣고 닭고기가 속까지 뽀얗게 익을 때까지 보글보글 끓여냅니다.

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   면에서 나오는 전분기 때문에 육수가 걸쭉해지는 것을 방지하려면, 소바면은 반드시 별도의 냄비에 삶아주세요. 나베 국물에서 한 번 더 데워질 것을 고려해 살짝 심지가 느껴지는 '알덴테' 상태로 삶는 것이 비법입니다.

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   면을 그릇에 나누어 담은 뒤, 뜨끈한 육수를 넉넉히 붓습니다. 그 위에 닭고기, 두부, 채소를 조화롭게 올려 완성합니다.