진한 풍미의 소고기 표고버섯 라멘

다시 육수와 간장이 빚어내는 깊고 진한 감칠맛의 정수. 입안에서 부드럽게 녹아내리는 소고기와 탱글탱글한 면발, 그리고 고소한 노른자가 톡 터져 전체를 부드럽게 감싸는 반숙란의 완벽한 조화를 만나보세요.

• 준비 시간: 20 min
• 조리 시간: 30 min
• 난이도: 보통
• 칼로리: 901
• 단백질: 49 g
• 탄수화물: 75 g
• 지방: 41 g

재료

• 400 g 채끝살 ( 얇게 슬라이스한 것 )
• 400 g 라면 면
• 1.5 L 다시 육수
• 100 ml 간장
• 50 ml 사케
• 4 개 달걀
• 200 g 표고버섯 ( 슬라이스한 것 )
• 2 개 마늘 ( 곱게 다진 것 )
• 1 작은술 생강 분말
• 2 큰술 참기름
• 2 개 쪽파 ( 송송 썬 것 )
• 50 ml 미린

조리법

1. 향신 채소와 버섯 베이스 준비

   마늘은 곱게 다지고 표고버섯은 얇게 슬라이스합니다. 깊은 냄비에 참기름을 두르고 다진 마늘과 생강 가루를 향이 올라올 때까지 볶다가, 버섯을 넣고 노릇한 색이 돌 때까지 가볍게 익혀줍니다.

2. 감칠맛 가득한 육수 우려내기

   준비된 다시 육수와 간장, 청주, 미림을 붓고 한소끔 끓입니다. 약불로 줄여 풍미가 은근하게 우러나도록 하되, 국물이 탁해지지 않도록 팔팔 끓이지 않고 맑은 상태를 유지하는 것이 포인트입니다.

3. 반숙란과 면 삶기

   끓는 물에 달걀을 넣고 정확히 6분간 삶은 뒤, 곧바로 얼음물에 담가 잔열을 식힙니다. 다른 냄비에는 라멘 면을 삶되, 나중에 뜨거운 국물을 부을 것을 고려해 면의 심지가 약간 살아있는 탄력 있는 상태로 익혀주세요.

4. 소고기 시어링하기

   채끝살을 얇은 스트립 형태로 썹니다. 강불로 달군 팬에 기름을 살짝 두르고 고기 겉면을 빠르게 익혀 육즙을 가둡니다. 속은 살짝 덜 익은 레어 상태여야 나중에 뜨거운 육수 안에서 가장 부드러운 식감이 완성됩니다.

5. 정갈하게 담아내기

   오목한 그릇에 면을 나누어 담고 뜨끈한 육수를 넉넉히 붓습니다. 그 위에 노릇한 소고기와 껍질을 까서 반으로 자른 달걀을 올린 뒤, 송송 썬 쪽파를 흩뿌려 신선한 색감과 향으로 마무리합니다.

셰프의 팁

• 다시마 육수를 너무 강한 불에서 오래 끓이면 국물이 탁해지고 쓴맛이 날 수 있으니 은근하게 데우듯 끓여주세요.
• 달걀을 삶기 전 미리 실온에 꺼내두면 온도 차로 인해 끓는 물에서 껍질이 깨지는 것을 방지할 수 있습니다.

보관 방법

육수와 고명은 밀폐 용기에 담아 냉장고에서 최대 48시간까지 보관 가능합니다. 면은 국물에 담가두면 금방 불어버리므로 반드시 따로 보관하거나 먹기 직전에 삶아 곁들이는 것이 좋습니다.