진한 풍미의 소고기 표고버섯 라멘

만드는 법

다시 육수와 간장이 빚어내는 깊고 진한 감칠맛의 정수. 입안에서 부드럽게 녹아내리는 소고기와 탱글탱글한 면발, 그리고 고소한 노른자가 톡 터져 전체를 부드럽게 감싸는 반숙란의 완벽한 조화를 만나보세요.

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   마늘은 곱게 다지고 표고버섯은 얇게 슬라이스합니다. 깊은 냄비에 참기름을 두르고 다진 마늘과 생강 가루를 향이 올라올 때까지 볶다가, 버섯을 넣고 노릇한 색이 돌 때까지 가볍게 익혀줍니다.

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   준비된 다시 육수와 간장, 청주, 미림을 붓고 한소끔 끓입니다. 약불로 줄여 풍미가 은근하게 우러나도록 하되, 국물이 탁해지지 않도록 팔팔 끓이지 않고 맑은 상태를 유지하는 것이 포인트입니다.

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   끓는 물에 달걀을 넣고 정확히 6분간 삶은 뒤, 곧바로 얼음물에 담가 잔열을 식힙니다. 다른 냄비에는 라멘 면을 삶되, 나중에 뜨거운 국물을 부을 것을 고려해 면의 심지가 약간 살아있는 탄력 있는 상태로 익혀주세요.

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   채끝살을 얇은 스트립 형태로 썹니다. 강불로 달군 팬에 기름을 살짝 두르고 고기 겉면을 빠르게 익혀 육즙을 가둡니다. 속은 살짝 덜 익은 레어 상태여야 나중에 뜨거운 육수 안에서 가장 부드러운 식감이 완성됩니다.

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   오목한 그릇에 면을 나누어 담고 뜨끈한 육수를 넉넉히 붓습니다. 그 위에 노릇한 소고기와 껍질을 까서 반으로 자른 달걀을 올린 뒤, 송송 썬 쪽파를 흩뿌려 신선한 색감과 향으로 마무리합니다.