다히 케 케밥 (Dahi Ke Kebab)

만드는 법

기(ghee)에 노릇하게 튀기듯 구워내 바삭한 겉면을 한입 깨물면, 따뜻하고 크리미한 요거트 속살이 입안에서 부드럽게 녹아내립니다. 칼칼한 고추와 알싸한 생강의 매운맛이 유제품 특유의 고소한 단맛과 어우러져 환상적인 조화를 선사합니다.

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   볼 위에 얇은 면보를 깔고 요거트를 붓습니다. 가볍게 짜준 뒤, 유청이 완전히 빠져나와 손으로 빚을 수 있을 만큼 되직한 반죽 형태가 될 때까지 최소 30분 이상 그대로 둡니다.

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   파니르 치즈를 강판에 곱게 갑니다. 여기에 수분을 뺀 요거트와 볶은 병아리콩 가루, 다진 고추, 생강, 가람 마살라, 암추르, 고수를 넣고 잘 섞어주세요. 손에 묻어나지 않으면서도 촉촉하고 유연한 질감이 되어야 합니다.

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   반죽을 떼어 지름 약 4cm 정도의 패티 모양으로 빚어줍니다. 반죽이 너무 건조해 갈라진다면 손을 살짝 적셔 만져주세요. 구울 때 속살이 새어 나오지 않도록 가장자리를 매끄럽고 단단하게 다듬는 것이 포인트입니다.

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   팬에 기를 넉넉히 두르고 달굽니다. 준비한 케밥을 올리고 밑면이 단단하고 노릇해지면 조심스럽게 뒤집어주세요. 양면 모두 먹음직스러운 갈색빛이 돌며 바삭한 질감이 살아날 때까지 구워냅니다.