다히 케 케밥 (Dahi Ke Kebab)

기(ghee)에 노릇하게 튀기듯 구워내 바삭한 겉면을 한입 깨물면, 따뜻하고 크리미한 요거트 속살이 입안에서 부드럽게 녹아내립니다. 칼칼한 고추와 알싸한 생강의 매운맛이 유제품 특유의 고소한 단맛과 어우러져 환상적인 조화를 선사합니다.

• 준비 시간: 40 분
• 조리 시간: 10 분
• 난이도: 보통
• 칼로리: 409
• 단백질: 16 g
• 탄수화물: 16 g
• 지방: 31 g

재료

• 500 g 플레인 그릭 요거트 ( 30분간 유청을 제거한 상태 )
• 150 g 파니르 ( 강판에 곱게 간 상태 )
• 4 tbsp 병아리콩 가루 ( 마른 팬에 볶은 상태 )
• 1 piece 고추 ( 아주 곱게 다진 상태 )
• 1 tsp 생강가루
• 1 tsp 가람 마살라
• 0.5 piece 생고수 ( 잘게 다진 상태 )
• 50 g 기 버터 ( 튀기듯 굽기용 )
• 1 pinch 회색 천일염
• 1 tsp 암추르

조리법

1. 요거트 수분 제거

   볼 위에 얇은 면보를 깔고 요거트를 붓습니다. 가볍게 짜준 뒤, 유청이 완전히 빠져나와 손으로 빚을 수 있을 만큼 되직한 반죽 형태가 될 때까지 최소 30분 이상 그대로 둡니다.

2. 반죽 준비

   파니르 치즈를 강판에 곱게 갑니다. 여기에 수분을 뺀 요거트와 볶은 병아리콩 가루, 다진 고추, 생강, 가람 마살라, 암추르, 고수를 넣고 잘 섞어주세요. 손에 묻어나지 않으면서도 촉촉하고 유연한 질감이 되어야 합니다.

3. 모양 만들기

   반죽을 떼어 지름 약 4cm 정도의 패티 모양으로 빚어줍니다. 반죽이 너무 건조해 갈라진다면 손을 살짝 적셔 만져주세요. 구울 때 속살이 새어 나오지 않도록 가장자리를 매끄럽고 단단하게 다듬는 것이 포인트입니다.

4. 기(ghee)에 굽기

   팬에 기를 넉넉히 두르고 달굽니다. 준비한 케밥을 올리고 밑면이 단단하고 노릇해지면 조심스럽게 뒤집어주세요. 양면 모두 먹음직스러운 갈색빛이 돌며 바삭한 질감이 살아날 때까지 구워냅니다.

셰프 팁

• 요거트는 수분이 한 방울도 남지 않을 정도로 꽉 짜야 합니다. 수분이 남아 있으면 팬에서 익힐 때 케밥이 터질 수 있습니다.
• 병아리콩 가루는 넣기 전에 마른 팬에서 살짝 볶아 사용하세요. 특유의 날내를 잡아주고 반죽의 농도를 훨씬 더 안정적으로 잡아줍니다.

보관 방법

팬에서 갓 꺼낸 뜨거운 상태일 때 바로 드시는 것이 가장 맛있습니다. 시간이 지나면 요거트의 습기 때문에 바삭한 겉면이 금방 눅눅해지므로 보관은 추천하지 않습니다.