갈릭 치리 버터를 곁들인 요거트 파스타

상큼하고 부드러운 갈릭 요거트 소스가 파스타 면을 포근하게 감싸줍니다. 여기에 고소한 풍미가 폭발하는 매콤한 버터 소스를 더해, 입안 가득 감칠맛이 살아나는 근사한 한 그릇을 완성해 보세요.

• 준비 시간: 10 min
• 조리 시간: 10 min
• 난이도: 쉬움
• 칼로리: 598
• 단백질: 16 g
• 탄수화물: 79 g
• 지방: 22 g

재료

• 400 g 건면 파스타 ( 마카로니 또는 리가토니 등 숏파스타 )
• 500 g 플레인 그릭 요거트 ( 상온 상태의 플레인 그릭 요거트 )
• 3 개 마늘 ( 곱게 으깨어 페이스트처럼 만든 마늘 )
• 50 g 무염 버터 ( 깍둑썰기한 무염 버터 )
• 1 작은술 고춧가루 ( 고춧가루 또는 훈제 파프리카 가루 )
• 1 큰술 생 민트 ( 잘게 다진 생민트 )
• 1 꼬집 회색 천일염
• 1 작은술 풀 비베르 (알레포 고추)

조리법

1. 파스타 삶기

   넉넉한 끓는 소금물에 파스타를 넣고 알덴테(al dente) 식감이 되도록 삶아주세요. 면을 건져내기 전, 전분기가 녹아든 면수 한 국자를 따로 챙겨두는 것을 잊지 마세요.

2. 요거트 소스 베이스 만들기

   커다란 볼에 요거트와 다진 마늘, 소금 한 꼬집을 넣고 잘 섞어줍니다. 여기에 따뜻한 면수를 조금씩 부어가며 농도를 조절해 주세요. 이렇게 온도를 살짝 높여주어야 나중에 뜨거운 면과 섞었을 때 소스가 뭉치거나 분리되지 않습니다.

3. 풍미 가득한 치리 버터 만들기

   작은 팬에 버터를 녹이다가 거품이 일며 고소한 향이 올라오면 고춧가루와 풀 비베르(pul biber)를 넣어주세요. 향신료가 타지 않도록 불에서 즉시 내려 잔열로 향을 입혀줍니다.

4. 플레이팅과 완성

   삶아낸 파스타 면을 요거트 볼에 담고 소스가 고루 배도록 잘 버무려 줍니다. 오목한 접시에 옮겨 담은 뒤, 준비한 치리 버터를 듬뿍 끼얹고 다진 민트를 뿌려 마무리합니다.

셰프의 팁

• 요거트는 절대 불 위에서 직접 가열하지 마세요. 열이 너무 강하면 단백질이 응고되어 질감이 거칠어집니다.
• 파스타 면수는 소스를 매끄럽게 만드는 마법의 재료입니다. 면수의 전분 성분이 요거트 소스를 안정적으로 유화시켜 줍니다.

보관 방법

만든 즉시 드시는 것이 가장 맛있습니다. 요거트 소스는 다시 데우면 부드러운 질감이 사라지고 층이 분리될 수 있으니 주의하세요.