다히 바다 (Dahi Vada)

폭신하고 부드러운 렌틸콩 튀김이 시원하고 크리미한 요거트를 가득 머금었습니다. 입안 가득 퍼지는 요거트의 달콤함과 새콤한 처트니의 조화가 오감을 자극하는 인도식 별미입니다.

• 준비 시간: 40 분
• 조리 시간: 20 분
• 난이도: 보통
• 칼로리: 690
• 단백질: 18 g
• 탄수화물: 52 g
• 지방: 46 g

재료

• 200 g 우라드달 ( 6시간 동안 불린 것 )
• 500 g 다히 ( 부드럽게 저어 준비 )
• 1 tsp 생강 분말
• 1 pinch 아사페티다
• 147 ml 해바라기씨유 ( 튀김 시 흡수됨(추정치) )
• 2 tbsp 백설탕
• 2 tbsp 타마린드 페이스트
• 2 tbsp 망고 처트니 선택 사항
• 1 tsp 큐민 씨앗 ( 볶아서 가루로 만든 것 )
• 1 piece 생고수 ( 잘게 다진 것 )
• 1 pinch 고춧가루
• 1 tsp 차트 마살라 ( 토핑용 )

조리법

1. 반죽 준비하기

   불린 우라드 달을 생강, 아사포에티다와 함께 곱게 갑니다. 반죽에 공기가 충분히 들어가 가벼워질 때까지 손으로 힘차게 저어주세요. 물에 반죽을 조금 떨어뜨렸을 때 동동 뜨면 완벽한 상태입니다.

2. 바다 튀기기

   반죽을 동그랗게 빚어 달궈진 기름에 조심스럽게 넣습니다. 겉면이 노릇노릇하고 고르게 색이 나도록 튀겨주세요. 반죽이 통통하게 부풀어 오르면 건져냅니다.

3. 물에 불리기

   갓 튀겨낸 뜨거운 바다를 즉시 따뜻한 소금물에 담급니다. 15분 정도 그대로 두어 수분을 머금고 스펀지처럼 폭신해질 때까지 기다려 주세요.

4. 요거트 소스 만들기

   인도식 요거트에 설탕을 넣고 입자가 보이지 않을 때까지 매끄럽게 저어줍니다. 숟가락을 넣었을 때 소스가 묵직하고 윤기 나게 코팅되는 농도가 적당합니다.

5. 플레이팅 및 완성

   불려둔 바다를 양손바닥 사이에 넣고 지그시 눌러 물기를 가볍게 짭니다. 그릇에 담고 준비한 요거트를 듬뿍 끼얹은 뒤, 타마린드 페이스트와 망고 처트니를 올립니다. 마지막으로 챗 마살라를 넉넉히 뿌려 마무리하세요.

셰프 팁

• 콩을 갈 때 물을 너무 많이 넣지 마세요. 반죽이 묽어지면 튀길 때 모양이 쉽게 흐트러질 수 있습니다.
• 핵심은 '공기'입니다. 반죽을 휘저었을 때 부피가 처음보다 두 배 정도 늘어날 정도로 충분히 저어야 식감이 살아납니다.

보관 방법

냉장고에서 최대 24시간까지 보관 가능합니다. 다만 튀김이 너무 눅눅해질 수 있으니, 먹기 직전에 요거트와 소스를 곁들이는 것이 가장 맛있습니다.