다히 바다 (Dahi Vada)
60 min
총
4
명
697
kcal (1인분)
재료
4인분
- 200 g우라드달 (6시간 동안 불린 것)
- 500 g다히 (부드럽게 저어 준비)
- 1 작은술생강 분말
- 1 꼬집아사페티다
- 147 ml해바라기씨유 (튀김 시 흡수됨(추정치))
- 2 큰술백설탕
- 2 큰술타마린드 페이스트
- 2 큰술망고 처트니
- 1 작은술큐민 씨앗 (볶아서 가루로 만든 것)
- 1 개생고수 (잘게 다진 것)
- 1 꼬집고춧가루
- 1 작은술차트 마살라 (토핑용)
만드는 법
폭신하고 부드러운 렌틸콩 튀김이 시원하고 크리미한 요거트를 가득 머금었습니다. 입안 가득 퍼지는 요거트의 달콤함과 새콤한 처트니의 조화가 오감을 자극하는 인도식 별미입니다.
- 1
불린 우라드 달을 생강, 아사포에티다와 함께 곱게 갑니다. 반죽에 공기가 충분히 들어가 가벼워질 때까지 손으로 힘차게 저어주세요. 물에 반죽을 조금 떨어뜨렸을 때 동동 뜨면 완벽한 상태입니다.
- 2
반죽을 동그랗게 빚어 달궈진 기름에 조심스럽게 넣습니다. 겉면이 노릇노릇하고 고르게 색이 나도록 튀겨주세요. 반죽이 통통하게 부풀어 오르면 건져냅니다.
- 3
갓 튀겨낸 뜨거운 바다를 즉시 따뜻한 소금물에 담급니다. 15분 정도 그대로 두어 수분을 머금고 스펀지처럼 폭신해질 때까지 기다려 주세요.
- 4
인도식 요거트에 설탕을 넣고 입자가 보이지 않을 때까지 매끄럽게 저어줍니다. 숟가락을 넣었을 때 소스가 묵직하고 윤기 나게 코팅되는 농도가 적당합니다.
- 5
불려둔 바다를 양손바닥 사이에 넣고 지그시 눌러 물기를 가볍게 짭니다. 그릇에 담고 준비한 요거트를 듬뿍 끼얹은 뒤, 타마린드 페이스트와 망고 처트니를 올립니다. 마지막으로 챗 마살라를 넉넉히 뿌려 마무리하세요.
자주 묻는 질문
이 요리를 잘 만드는 방법은 무엇인가요?
- 콩을 갈 때 물을 너무 많이 넣지 마세요. 반죽이 묽어지면 튀길 때 모양이 쉽게 흐트러질 수 있습니다.
- 핵심은 '공기'입니다. 반죽을 휘저었을 때 부피가 처음보다 두 배 정도 늘어날 정도로 충분히 저어야 식감이 살아납니다.
이 요리는 얼마나 보관할 수 있나요?
냉장고에서 최대 24시간까지 보관 가능합니다. 다만 튀김이 너무 눅눅해질 수 있으니, 먹기 직전에 요거트와 소스를 곁들이는 것이 가장 맛있습니다.
4.5
18 후기
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