샬롯 베이컨 사과 타르트 타탱

만드는 법

달콤하게 졸여진 샬롯과 부드러운 사과 위로 바삭한 페이스트리가 이불처럼 덮였습니다. 진득하게 농축된 갈색 캐러멜 소스가 모든 재료를 반짝이게 감싸며 한 입마다 깊은 풍미를 선사합니다.

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   샬롯 500g은 껍질을 벗겨 통째로 준비합니다. 사과는 껍질을 벗기고 씨를 제거한 뒤, 도톰한 웨지 모양으로 8등분 해줍니다.

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   타탱 전용 팬이나 오븐 사용이 가능한 프라이팬에 베이컨을 넣고 센 불에서 노릇하게 굽습니다. 여기에 가염 버터를 넣고, 버터 거품이 일며 고소한 풍미의 갈색이 돌기 시작하면 불을 낮춥니다.

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   흑설탕을 팬 전체에 고루 뿌립니다. 그 위에 샬롯과 사과를 빈틈없이 빽빽하게 채워 넣으세요. 젓지 말고 그대로 10분간 뭉근하게 졸여준 뒤, 발사믹 식초를 둘러 팬 바닥에 눌어붙은 육즙과 풍미를 깨워줍니다.

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   오븐을 200°C로 예열합니다. 팬 위로 퍼프 페이스트리 반죽을 덮고, 숟가락 등을 이용해 가장자리를 안쪽으로 꼼꼼히 밀어 넣어 재료를 완전히 감쌉니다. 가운데에 작은 구멍을 내어 조리 시 김이 빠져나갈 수 있게 합니다.

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   오븐에서 20~25분간 굽습니다. 반죽이 먹음직스러운 황금빛을 띠고 두드렸을 때 경쾌한 소리가 나야 하며, 가장자리에는 캐러멜 소스가 보글보글 끓어오르는 상태가 적당합니다.

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   오븐에서 꺼내 2분간 그대로 두어 뜸을 들입니다. 팬 위에 넓은 접시를 엎어준 뒤, 재빠른 동작으로 한 번에 뒤집어줍니다. 이때 뜨거운 캐러멜 소스가 튈 수 있으니 주의하세요.