샬롯 베이컨 사과 타르트 타탱

달콤하게 졸여진 샬롯과 부드러운 사과 위로 바삭한 페이스트리가 이불처럼 덮였습니다. 진득하게 농축된 갈색 캐러멜 소스가 모든 재료를 반짝이게 감싸며 한 입마다 깊은 풍미를 선사합니다.

• 준비 시간: 20 min
• 조리 시간: 40 min
• 난이도: 보통
• 칼로리: 591
• 단백질: 13 g
• 탄수화물: 60 g
• 지방: 32 g

재료

• 1 개 퍼프 페이스트리 ( 밀어서 펴둔 상태 )
• 500 g 샬롯 ( 껍질을 벗겨 통째로 준비 )
• 2 개 샹트클레르 사과 ( 웨지 모양으로 썰기 )
• 150 g 훈제 베이컨 조각 ( 그대로 사용 )
• 50 g 가염 버터 ( 깍둑썰기한 상태 )
• 2 큰술 황설탕
• 2 큰술 발사믹 식초
• 2 꼬집 타임 ( 잎만 다듬기 )
• 1 꼬집 흑후추 가루

조리법

1. 속재료 손질하기

   샬롯 500g은 껍질을 벗겨 통째로 준비합니다. 사과는 껍질을 벗기고 씨를 제거한 뒤, 도톰한 웨지 모양으로 8등분 해줍니다.

2. 베이컨과 버터 볶기

   타탱 전용 팬이나 오븐 사용이 가능한 프라이팬에 베이컨을 넣고 센 불에서 노릇하게 굽습니다. 여기에 가염 버터를 넣고, 버터 거품이 일며 고소한 풍미의 갈색이 돌기 시작하면 불을 낮춥니다.

3. 캐러멜라이징

   흑설탕을 팬 전체에 고루 뿌립니다. 그 위에 샬롯과 사과를 빈틈없이 빽빽하게 채워 넣으세요. 젓지 말고 그대로 10분간 뭉근하게 졸여준 뒤, 발사믹 식초를 둘러 팬 바닥에 눌어붙은 육즙과 풍미를 깨워줍니다.

4. 반죽 덮기

   오븐을 200°C로 예열합니다. 팬 위로 퍼프 페이스트리 반죽을 덮고, 숟가락 등을 이용해 가장자리를 안쪽으로 꼼꼼히 밀어 넣어 재료를 완전히 감쌉니다. 가운데에 작은 구멍을 내어 조리 시 김이 빠져나갈 수 있게 합니다.

5. 오븐에 굽기

   오븐에서 20~25분간 굽습니다. 반죽이 먹음직스러운 황금빛을 띠고 두드렸을 때 경쾌한 소리가 나야 하며, 가장자리에는 캐러멜 소스가 보글보글 끓어오르는 상태가 적당합니다.

6. 뒤집어 완성하기

   오븐에서 꺼내 2분간 그대로 두어 뜸을 들입니다. 팬 위에 넓은 접시를 엎어준 뒤, 재빠른 동작으로 한 번에 뒤집어줍니다. 이때 뜨거운 캐러멜 소스가 튈 수 있으니 주의하세요.

셰프의 팁

• 무쇠 팬을 사용하면 열이 고르게 전달되어 훨씬 균일하고 깊은 캐러멜 색을 낼 수 있습니다.
• 샬롯에서 수분이 너무 많이 나왔다면, 반죽을 덮기 전 과도한 수분을 살짝 따라내야 페이스트리의 바삭함이 잘 유지됩니다.
• 뒤집기 전 2분 정도 기다려야 캐러멜이 살짝 굳으면서 재료들에 쫀득하게 코팅되어 모양이 예쁘게 잡힙니다.

보관 방법

냉장고에서 24시간 동안 보관 가능합니다. 드시기 전 150°C 오븐에서 다시 데우면 페이스트리의 바삭한 식감을 되살릴 수 있습니다.