5단계 중 1단계

염장 대구를 넉넉한 양의 찬물에 담가 24시간 동안 보관합니다. 이 과정에서 물을 최소 서너 번 갈아주어야 짠기가 빠지고 살이 다시 생생하고 부드러워집니다.