대구 브랑다드 (Cod Brandade)
60 min
총
4
명
756
kcal (1인분)
재료
4인분
- 600 g절인 대구 (24시간 동안 염분을 제거하고 물기를 뺀 것)
- 400 g감자 (삶은 것)
- 3 개마늘 (곱게 다진 것)
- 150 ml엑스트라 버진 올리브 오일 (따뜻하게 데운 것)
- 100 ml전지우유 (뜨겁게 데운 것)
- 2 개타임 (줄기째 준비)
- 2 개월계수 잎 (통째로 준비)
- 1 꼬집넛맥 (갈아서 준비)
- 1 꼬집흑후추 가루 (취향껏 적당량)
만드는 법
올리브유와 따뜻한 우유가 어우러져 입안에서 녹아내리는 부드러운 대구 브랑다드입니다. 노릇하게 구워진 겉면의 바삭함과 마늘 향이 은은하게 퍼지는 촉촉한 속살의 완벽한 조화를 즐겨보세요.
- 1
냄비에 찬물과 대구, 타임, 월계수 잎을 넣습니다. 물이 끓어오르기 시작하면 약 10분간 뭉근하게 익혀주세요. 손가락으로 살짝 눌렀을 때 대구살이 부드럽게 결대로 갈라지면 잘 익은 것입니다.
- 2
감자는 삶아서 뜨거울 때 껍질을 벗겨 곱게 으깨주세요. 익힌 대구는 물기를 뺀 뒤 껍질과 가시를 꼼꼼히 발라내고, 포크를 이용해 살코기만 잘게 으깹니다.
- 3
팬에 대구살과 마늘을 넣고 섞어줍니다. 따뜻하게 데운 올리브유와 우유를 번갈아 조금씩 부어가며 나무 주걱으로 힘있게 저어주세요. 질감이 하얗고 매끄러운 퓨레처럼 올라올 때까지 섞어주는 것이 포인트입니다.
- 4
으깬 감자를 대구 반죽에 넣고 잘 섞어준 뒤, 후추와 너트맥으로 풍미를 더합니다. 오븐 용기에 평평하게 담아 포크로 표면에 결을 낸 뒤, 그릴에서 결 모양이 노릇노릇해질 때까지 구워내면 완성입니다.
자주 묻는 질문
이 요리를 잘 만드는 방법은 무엇인가요?
- 올리브유를 넣은 뒤에는 절대 끓이지 마세요. 온도가 너무 높으면 기름이 분리되어 식감이 망가질 수 있습니다.
- 염장 대구를 사용한다면 24시간 동안 최소 3번 이상 물을 갈아주며 짠기를 충분히 빼는 과정이 필수입니다.
- 투박하면서도 고급스러운 식감을 위해 믹서기 대신 매셔(masher)를 사용하세요. 믹서기를 쓰면 감자의 전분 때문에 끈적거리는 식감이 될 수 있습니다.
이 요리는 얼마나 보관할 수 있나요?
냉장고에서 48시간까지 보관 가능합니다. 다시 드실 때는 수분이 날아가지 않도록 은박지를 씌워 오븐에서 약한 불로 천천히 데워주세요.
4.2
6 후기
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