바삭한 오븐 감자튀김

가장자리는 바삭하게 노릇하고 속은 포슬포슬한 감자튀김입니다. 찬물에 담가 표면의 전분을 씻어내고, 기름을 얇게 묻혀 오븐에서 구워냅니다.

조리법

1. 오븐 예열하기

   오븐을 220°C, 컨벡션 모드로 예열합니다. 감자를 올릴 때 팬도 뜨거워야 합니다.

2. 감자 썰기

   원하면 감자 껍질을 벗긴 뒤 일정한 굵기의 막대 모양으로 썹니다. 굵기를 맞춰야 고르게 익습니다.

3. 물에 담갔다가 말리기

   감자 막대를 찬물에 30분 담가 둡니다. 물기를 빼고 깨끗한 면포로 아주 꼼꼼히 닦아 표면을 완전히 말립니다.

4. 기름을 묻혀 굽기

   감자에 올리브유 또는 해바라기유를 골고루 묻힙니다. 유산지를 깐 팬에 겹치지 않게 한 겹으로 펼쳐 35~45분 굽고, 중간에 한 번 뒤집습니다. 노릇해지고 가장자리가 바삭해지면 꺼냅니다.

5. 소금으로 간하고 담기

   오븐에서 꺼내자마자 소금을 뿌리고, 가장자리가 바삭할 때 바로 냅니다.

셰프의 팁

• 물에 담근 뒤 감자 표면의 물기가 면포에 더 이상 묻어나지 않을 때까지 꼼꼼히 닦으세요. 표면에 물이 남으면 갈색으로 익는 속도가 늦어집니다.
• 팬에 감자를 빽빽하게 놓지 마세요. 겹친 부분은 노릇해지기 전에 수증기로 익으니 필요하면 팬 두 개를 사용하세요.
• 소금은 굽기 전에 뿌리지 말고 오븐에서 꺼낸 직후 뿌리세요. 미리 소금을 치면 수분이 빠져 가장자리가 눅눅해집니다.

보관 방법

오븐에서 꺼내 바로 내는 것이 좋습니다. 남은 음식은 냉장고에서 2일 보관할 수 있지만 바삭함은 줄어듭니다. 220°C로 예열한 뜨거운 팬에서 다시 데우세요.