크리미 단호박 벨루테

입안을 부드럽게 감싸는 실키한 질감과 단호박 본연의 깊은 달콤함이 일품입니다. 뜨거운 수프에 크림이 어우러지는 순간, 갓 갈아낸 너트맥의 은은한 향이 피어오르며 미각을 깨웁니다.

• 준비 시간: 20 분
• 조리 시간: 35 분
• 난이도: 쉬움
• 칼로리: 271
• 단백질: 9 g
• 탄수화물: 15 g
• 지방: 19 g

재료

• 1 kg 호박 ( 껍질을 벗기고 큼직하게 깍둑썰기한 것 )
• 2 piece 황양파 ( 얇게 채 썬 것 )
• 40 g 무염 버터
• 1 L 미네랄 워터
• 150 ml 크림
• 1 pinch 넛맥 ( 갓 갈아낸 것 )
• 1 pinch 회색 천일염
• 1 pinch 흑후추 가루
• 1 L 가금류 육수 ( 홈메이드 또는 시판용 )

조리법

1. 향신 채소 베이스 준비하기

   양파는 껍질을 벗겨 얇게 채 썹니다. 소테 팬에 버터를 녹이고 채 썬 양파와 소금을 한 꼬집 넣어 볶아주세요. 이때 양파 색이 갈색으로 변하지 않도록 주의하며 투명해질 때까지 은근하게 향을 올립니다.

2. 단호박 익히기

   깍둑썰기한 단호박을 넣고 버터가 골고루 코팅되도록 가볍게 볶습니다. 치킨 스톡을 재료가 잠길 정도로 붓고 한소끔 끓어오르면 불을 낮추세요. 단호박이 포크로 부드럽게 으깨질 때까지 뭉근하게 끓여줍니다.

3. 농도 조절 및 마무리

   블렌더로 곱게 갈아 완벽하게 매끄러운 상태로 만듭니다. 여기에 크림과 너트맥 가루를 넣고 다시 한번 가볍게 끓여 전체적인 맛을 어우러지게 합니다. 수프에 윤기가 돌고 스푼 뒷면을 얇게 코팅할 정도의 농도가 되면 완성입니다.

셰프 팁

• 양파를 볶을 때 색이 나지 않게 주의하세요. 벨루테 특유의 선명하고 고운 오렌지 빛깔을 살리는 것이 핵심입니다.
• 블렌더로 간 뒤 고운 체에 한 번 걸러주면 레스토랑 수준의 섬세하고 실키한 식감을 구현할 수 있습니다.

보관 방법

밀폐 용기에 담아 냉장고에서 최대 3일간 보관 가능합니다. 다시 데울 때는 크림이 층 분리되지 않도록 팔팔 끓이지 말고 약불에서 저어가며 서서히 데워주세요.