부드러운 셀러리악 무스

눈부신 순백의 색감과 실크처럼 매끄러운 질감이 돋보이는 퓌레입니다. 셀러리악 특유의 은은한 흙내음을 우유의 달콤함과 크림의 고소한 풍미로 부드럽게 감싸 안았습니다.

• 준비 시간: 15 분
• 조리 시간: 25 분
• 난이도: 쉬움
• 칼로리: 290
• 단백질: 8 g
• 탄수화물: 16 g
• 지방: 21 g

재료

• 800 g 셀러리액 ( 껍질을 벗겨 깍둑썰기한 것 )
• 500 ml 전지우유
• 50 g 무염 버터 ( 차가운 상태 )
• 100 ml 크림
• 1 pinch 회색 천일염
• 1 pinch 백후추 가루
• 1 pinch 넛맥

조리법

1. 채소 손질하기

   셀러리악은 질긴 섬유질이 남지 않도록 껍질을 두껍게 벗겨냅니다. 모든 조각이 고르게 익을 수 있도록 약 2cm 크기의 정육면체 모양으로 깍둑썰기해 주세요.

2. 우유에 삶기

   냄비에 손질한 셀러리악을 담고 재료가 충분히 잠길 만큼 우유를 부은 뒤 소금을 넣습니다. 약불에서 뭉근히 끓이다가 칼끝이 저항 없이 버터처럼 쑥 들어갈 정도까지 충분히 익힙니다.

3. 블렌딩 및 유화 과정

   익은 셀러리악을 건져내어(삶은 우유는 소량 남겨둡니다) 믹서에 넣습니다. 차가운 버터와 생크림을 더해 농도를 조절하며, 숟가락 뒷면을 매끄럽게 코팅할 정도의 질감이 될 때까지 곱게 갈아줍니다.

4. 마무리 간 맞추기

   화이트 페퍼와 넛맥 가루를 한 꼬집 넣어 풍미를 더하고 잘 섞어줍니다. 무스에 은은한 윤기가 돌고 접시 위에서 형태가 무너지지 않고 유지되면 완성입니다.

셰프 팁

• 무스의 깨끗한 순백색을 유지하려면 검은 후추 대신 반드시 화이트 페퍼를 사용하세요.
• 농도가 너무 되직하다면 따로 챙겨두었던 따뜻한 우유를 조금씩 더해 부드럽게 풀어주세요.
• 파인다이닝 스타일의 극강의 부드러움을 원한다면 완성된 무스를 고운 체에 한 번 더 걸러주세요.

보관 방법

밀폐 용기에 담아 냉장고에서 최대 3일간 보관할 수 있습니다. 다시 드실 때는 약한 불에서 저어가며 데워야 특유의 크리미한 질감이 다시 살아납니다.