클래식 프렌치 버섯 벨루테

숟가락을 부드럽게 감싸는 실키한 질감이 일품입니다. 숲의 향기를 가득 머금은 버섯의 진한 풍미를 매끄럽고 윤기 나는 수프 한 그릇에 응축해 담아냈습니다.

• 준비 시간: 15 분
• 조리 시간: 25 분
• 난이도: 쉬움
• 칼로리: 265
• 단백질: 9 g
• 탄수화물: 16 g
• 지방: 17 g

재료

• 500 g 양송이버섯 ( 손질 후 슬라이스 )
• 40 g 무염 버터 ( 작은 조각으로 준비 )
• 1 piece 황양파 ( 잘게 다짐 )
• 1 piece 마늘 ( 곱게 다짐 )
• 20 g 밀가루
• 750 ml 미네랄 워터
• 100 ml 크림
• 1 piece 타임 ( 줄기째 준비 )
• 1 pinch 회색 천일염
• 1 pinch 흑후추 가루
• 750 ml 닭 육수 ( 즉시 사용 가능한 상태 )

조리법

1. 채소 손질하기

   버섯은 물에 담그지 말고 젖은 헝겊으로 가볍게 닦아 이물질을 제거한 뒤 일정하게 슬라이스합니다. 양파는 잘게 다지고, 마늘은 심지를 제거한 뒤 곱게 다져 준비합니다.

2. 향신 채소 볶기

   소테 팬에 버터를 녹입니다. 버터 거품이 올라오기 시작하면 다진 양파와 마늘을 넣고, 색이 나지 않도록 주의하며 투명해질 때까지 충분히 볶아 향을 올립니다.

3. 버섯 볶기

   불을 높이고 버섯과 타임을 넣습니다. 버섯에서 수분이 빠져나오고 팬 바닥에 옅은 황금빛 갈색이 돌 때까지 노릇하게 볶아줍니다.

4. 농도 잡기와 데글라세

   볶은 버섯에 밀가루를 뿌려(생제, singer) 1분간 골고루 섞으며 밀가루 날내를 날립니다. 덩어리가 생기지 않도록 저어가며 치킨 스톡을 조금씩 붓습니다. 한 번 끓어오르면 불을 낮춰 은근하게 뭉근히 끓입니다.

5. 블렌딩 및 마무리

   타임 줄기를 건져냅니다. 블렌더를 이용해 아주 곱고 매끄러운 상태가 될 때까지 충분히 갑니다. 생크림을 넣고 마지막으로 가볍게 끓여, 벨루테에 윤기가 돌고 숟가락 뒷면에 묵직하게 묻어날 정도의 농도가 되면 완성입니다.

셰프 팁

• 버섯은 절대 물에 씻지 마세요. 스펀지처럼 물을 흡수해 버섯 고유의 진한 풍미가 사라집니다.
• 레스토랑과 같은 극강의 부드러움을 원한다면, 블렌더로 간 뒤 고운 체(시누아)에 한 번 더 걸러 미세한 입자까지 제거해 주세요.

보관 방법

밀폐 용기에 담아 냉장고에서 최대 3일간 보관할 수 있습니다. 다시 데울 때는 크림이 분리되지 않도록 약불에서 뭉근하게 데워주세요.