클래식 프렌치 버섯 벨루테

만드는 법

숟가락을 부드럽게 감싸는 실키한 질감이 일품입니다. 숲의 향기를 가득 머금은 버섯의 진한 풍미를 매끄럽고 윤기 나는 수프 한 그릇에 응축해 담아냈습니다.

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   버섯은 물에 담그지 말고 젖은 헝겊으로 가볍게 닦아 이물질을 제거한 뒤 일정하게 슬라이스합니다. 양파는 잘게 다지고, 마늘은 심지를 제거한 뒤 곱게 다져 준비합니다.

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   소테 팬에 버터를 녹입니다. 버터 거품이 올라오기 시작하면 다진 양파와 마늘을 넣고, 색이 나지 않도록 주의하며 투명해질 때까지 충분히 볶아 향을 올립니다.

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   불을 높이고 버섯과 타임을 넣습니다. 버섯에서 수분이 빠져나오고 팬 바닥에 옅은 황금빛 갈색이 돌 때까지 노릇하게 볶아줍니다.

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   볶은 버섯에 밀가루를 뿌려(생제, singer) 1분간 골고루 섞으며 밀가루 날내를 날립니다. 덩어리가 생기지 않도록 저어가며 치킨 스톡을 조금씩 붓습니다. 한 번 끓어오르면 불을 낮춰 은근하게 뭉근히 끓입니다.

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   타임 줄기를 건져냅니다. 블렌더를 이용해 아주 곱고 매끄러운 상태가 될 때까지 충분히 갑니다. 생크림을 넣고 마지막으로 가볍게 끓여, 벨루테에 윤기가 돌고 숟가락 뒷면에 묵직하게 묻어날 정도의 농도가 되면 완성입니다.