코코넛 푸투

만드는 법

적당한 습기를 머금어 뭉쳐진 쌀가루와 고소한 코코넛이 층을 이룹니다. 증기가 쌀알 사이사이를 통과하며 완성된 푸투는 구름처럼 가볍고 촉촉한 식감과 은은한 풍미를 자랑합니다.

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   믹싱 볼에 쌀가루, 소금, 큐민 씨앗을 담습니다. 손바닥으로 가루를 비벼가며 물을 아주 조금씩 나누어 넣어주세요. 반죽의 질감은 젖은 모래처럼 포슬포슬해야 합니다. 손으로 꽉 쥐었을 때 모양이 잡히지만, 살짝만 건드려도 쉽게 부스러지는 상태가 가장 완벽합니다.

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   푸투 전용 틀이나 스테인리스 링 바닥에 간 코코넛을 먼저 한 층 깔아줍니다. 그 위에 수분을 머금은 쌀가루를 올리되, 공기가 통할 수 있도록 절대 꾹꾹 누르지 말고 가볍게 채워주세요. 코코넛과 쌀가루를 번갈아 쌓고 마지막은 코코넛으로 마무리합니다.

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   틀을 김이 오르는 찜기 위에 올립니다. 뚜껑의 구멍을 통해 진한 증기가 새어 나오기 시작하면, 그 상태로 5~6분간 더 쪄주세요. 그래야 속까지 열기가 충분히 전달되어 부드럽게 익습니다.