코코넛 푸투

적당한 습기를 머금어 뭉쳐진 쌀가루와 고소한 코코넛이 층을 이룹니다. 증기가 쌀알 사이사이를 통과하며 완성된 푸투는 구름처럼 가볍고 촉촉한 식감과 은은한 풍미를 자랑합니다.

• 준비 시간: 15 min
• 조리 시간: 10 min
• 난이도: 보통
• 칼로리: 317
• 단백질: 6 g
• 탄수화물: 50 g
• 지방: 10 g

재료

• 250 g 쌀가루
• 100 g 코코넛 과육 ( 갓 갈아낸 상태 )
• 150 ml 미네랄 워터
• 1 꼬집 회색 천일염
• 1 작은술 큐민 씨앗 선택 사항

조리법

1. 쌀가루 반죽하기

   믹싱 볼에 쌀가루, 소금, 큐민 씨앗을 담습니다. 손바닥으로 가루를 비벼가며 물을 아주 조금씩 나누어 넣어주세요. 반죽의 질감은 젖은 모래처럼 포슬포슬해야 합니다. 손으로 꽉 쥐었을 때 모양이 잡히지만, 살짝만 건드려도 쉽게 부스러지는 상태가 가장 완벽합니다.

2. 틀에 층층이 담기

   푸투 전용 틀이나 스테인리스 링 바닥에 간 코코넛을 먼저 한 층 깔아줍니다. 그 위에 수분을 머금은 쌀가루를 올리되, 공기가 통할 수 있도록 절대 꾹꾹 누르지 말고 가볍게 채워주세요. 코코넛과 쌀가루를 번갈아 쌓고 마지막은 코코넛으로 마무리합니다.

3. 증기로 찌기

   틀을 김이 오르는 찜기 위에 올립니다. 뚜껑의 구멍을 통해 진한 증기가 새어 나오기 시작하면, 그 상태로 5~6분간 더 쪄주세요. 그래야 속까지 열기가 충분히 전달되어 부드럽게 익습니다.

셰프의 팁

• 완벽한 식감의 비결은 수분 조절에 있습니다. 너무 건조하면 푸석하게 흩어지고, 물이 너무 많으면 반죽처럼 뭉쳐버리니 주의하세요.
• 가루를 틀에 담을 때 절대 압박하지 마세요. 쌀알 사이사이로 증기가 원활하게 순환해야 푸투 특유의 가벼운 식감이 살아납니다.

보관 방법

냉장고에서 최대 24시간 보관 가능합니다. 다시 드실 때는 반드시 찜기에 넣고 쪄내야 고유의 촉촉하고 부드러운 질감을 되살릴 수 있습니다.