향긋한 판단 코코넛 반 뜨오이

입안에서 사르르 녹아내리는 쫄깃하고 탱글탱글한 식감. 판단 잎의 싱그러운 향과 코코넛 밀크의 고소함이 만나 반짝이는 투명한 빛깔의 조화를 완성합니다.

• 준비 시간: 20 분
• 조리 시간: 40 분
• 난이도: 보통
• 칼로리: 616
• 단백질: 6 g
• 탄수화물: 101 g
• 지방: 21 g

재료

• 200 g 쌀가루 ( 체에 친 상태 )
• 100 g 타피오카 ( 가루 형태 )
• 150 g 백설탕 ( 입자가 고운 것 )
• 400 ml 코코넛 밀크 ( 사용 전 잘 흔든 것 )
• 5 piece 판단 잎 ( 깨끗이 씻은 신선한 상태 )
• 100 ml 미네랄 워터 ( 상온 상태 )
• 1 pinch 플뢰르 드 셀 ( 기본 입자 )

조리법

1. 판단 잎 원액 추출하기

   판단 잎과 생수를 함께 믹서기에 넣고 곱게 갈아주세요. 고운 면보에 걸러내어 향긋하고 진한 초록빛 원액만 따로 모아둡니다.

2. 가루 재료 배합하기

   믹싱 볼에 쌀가루와 타피오카 가루, 백설탕을 넣고 고루 섞어줍니다. 여기에 천일염 한 꼬집을 더해 단맛의 풍미를 한층 끌어올립니다.

3. 매끄러운 반죽 만들기

   준비한 가루에 코코넛 밀크와 판단 원액을 조금씩 부어주세요. 거품기로 충분히 저어 멍울진 곳 없이 매끄러운 상태의 반죽을 만듭니다.

4. 찜기에 찌기

   틀에 기름을 살짝 바른 뒤 반죽을 3cm 두께로 붓습니다. 김이 오른 찜기에 넣고 쪄주세요. 떡이 투명해지고 손으로 살짝 만졌을 때 묻어나지 않으면 맛있게 완성된 것입니다.

셰프 팁

• 뜨거울 때 틀에서 분리하면 모양이 쉽게 망가집니다. 완전히 식어야 탄력이 생겨 깔끔하게 떨어지니 느긋하게 기다려 주세요.
• 단면을 깔끔하게 자르고 싶다면, 칼날을 젖은 행주로 매번 닦아가며 자르는 것이 좋습니다.

보관 방법

젖은 면보를 덮어 실온에서 24시간 정도 보관 가능합니다. 냉장 보관 시 식감이 딱딱해질 수 있으므로 가급적 실온에 두세요.