탠저린 타르트
65 min
총
4
명
388
1인분당 칼로리
재료
4인분
- 0.7 개파트 사블레 (바로 사용 가능한 상태)
- 2 개달걀 (전란(그대로 사용))
- 66.7 g백설탕
- 53.3 g무염 버터 (녹인 상태)
- 1.3 큰술오렌지 마말레이드 (글레이징용)
- 1.3 개탄제린 (제스트 및 즙 준비)
만드는 법
바삭한 쇼트크러스트 페이스트리 속에 부드러운 시트러스 커드를 가득 채웠습니다. 탠저린 특유의 섬세한 산미와 꽃향기가 달콤함과 어우러져 완벽한 풍미의 조화를 선사합니다.
- 1
타르트 틀에 쇼트크러스트 반죽을 꼼꼼히 펴 바른 뒤, 바닥이 부풀어 오르지 않도록 포크로 구멍을 송송 내주세요. 냉장고에서 15분간 휴지시켜 유지방을 단단히 고정합니다.
- 2
180°C로 예열된 오븐에서 15분간 굽습니다. 가장자리가 틀에서 살짝 분리되면서 연한 황금빛이 돌고, 반죽 표면이 보송하게 말라 있어야 합니다.
- 3
탠저린 2개의 제스트를 만들고 즙을 짜냅니다. 달걀과 설탕을 충분히 휘핑해 뽀얀 색이 올라오면, 준비한 즙과 녹인 버터를 넣고 덩어리 없이 매끄럽게 섞어주세요.
- 4
초벌한 타르트지에 필링을 붓고 20분간 더 굽습니다. 가장자리는 단단하게 고정되고 중심부는 푸딩처럼 찰랑거리는 상태가 되면 오븐에서 꺼냅니다.
- 5
오렌지 마말레이드에 물을 살짝 섞어 가열한 뒤, 타르트가 식기 전에 붓으로 골고루 펴 바르세요. 거울처럼 반짝이는 먹음직스러운 윤기가 완성됩니다.
자주 묻는 질문
이 요리를 잘 만드는 방법은 무엇인가요?
- 반죽을 너무 오래 치대지 마세요. 그래야 글루텐 형성이 억제되어 입안에서 기분 좋게 부서지는 바삭한 식감을 살릴 수 있습니다.
- 타르트의 온기가 남아있을 때 글레이즈를 발라주세요. 마말레이드가 뭉치지 않고 매끄럽게 펴 발라져 훨씬 깔끔하게 마무리됩니다.
이 요리는 얼마나 보관할 수 있나요?
냉장 보관 시 최대 48시간까지 신선함이 유지됩니다. 커드 특유의 부드러운 질감이 손상될 수 있으니 냉동 보관은 권장하지 않습니다.
4.9
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