탠저린 타르트

바삭한 쇼트크러스트 페이스트리 속에 부드러운 시트러스 커드를 가득 채웠습니다. 탠저린 특유의 섬세한 산미와 꽃향기가 달콤함과 어우러져 완벽한 풍미의 조화를 선사합니다.

• 준비 시간: 30 분
• 조리 시간: 35 분
• 난이도: 보통
• 칼로리: 411
• 단백질: 6 g
• 탄수화물: 45 g
• 지방: 24 g

재료

• 0.7 piece 파트 사블레 ( 바로 사용 가능한 상태 )
• 2 piece 달걀 ( 전란(그대로 사용) )
• 66.7 g 백설탕
• 53.3 g 무염 버터 ( 녹인 상태 )
• 1.3 tbsp 오렌지 마말레이드 ( 글레이징용 )
• 1.3 piece 탄제린 ( 제스트 및 즙 준비 )

조리법

1. 타르트지 준비하기

   타르트 틀에 쇼트크러스트 반죽을 꼼꼼히 펴 바른 뒤, 바닥이 부풀어 오르지 않도록 포크로 구멍을 송송 내주세요. 냉장고에서 15분간 휴지시켜 유지방을 단단히 고정합니다.

2. 초벌 굽기(블라인드 베이킹)

   180°C로 예열된 오븐에서 15분간 굽습니다. 가장자리가 틀에서 살짝 분리되면서 연한 황금빛이 돌고, 반죽 표면이 보송하게 말라 있어야 합니다.

3. 탠저린 필링 만들기

   탠저린 2개의 제스트를 만들고 즙을 짜냅니다. 달걀과 설탕을 충분히 휘핑해 뽀얀 색이 올라오면, 준비한 즙과 녹인 버터를 넣고 덩어리 없이 매끄럽게 섞어주세요.

4. 마무리 굽기

   초벌한 타르트지에 필링을 붓고 20분간 더 굽습니다. 가장자리는 단단하게 고정되고 중심부는 푸딩처럼 찰랑거리는 상태가 되면 오븐에서 꺼냅니다.

5. 글레이징으로 윤기 더하기

   오렌지 마말레이드에 물을 살짝 섞어 가열한 뒤, 타르트가 식기 전에 붓으로 골고루 펴 바르세요. 거울처럼 반짝이는 먹음직스러운 윤기가 완성됩니다.

셰프 팁

• 반죽을 너무 오래 치대지 마세요. 그래야 글루텐 형성이 억제되어 입안에서 기분 좋게 부서지는 바삭한 식감을 살릴 수 있습니다.
• 타르트의 온기가 남아있을 때 글레이즈를 발라주세요. 마말레이드가 뭉치지 않고 매끄럽게 펴 발라져 훨씬 깔끔하게 마무리됩니다.

보관 방법

냉장 보관 시 최대 48시간까지 신선함이 유지됩니다. 커드 특유의 부드러운 질감이 손상될 수 있으니 냉동 보관은 권장하지 않습니다.