미소 나스 (일본식 된장 가지 구이)

만드는 법

입안에서 사르르 녹아내리는 보드라운 속살과 반짝이는 윤기가 흐르는 진한 소스의 조화. 구수한 미소의 풍미와 미림의 달콤한 향이 가득 배어든 최고의 별미 요리입니다.

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   가지를 세로로 길게 반으로 자릅니다. 속살 부분에 다이아몬드 모양으로 촘촘하게 칼집을 내주세요. 이때 껍질이 뚫리지 않도록 칼끝 조절에 주의하며 깊게 내는 것이 핵심입니다.

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   팬에 해바라기유를 넉넉히 두르고 달굽니다. 가지의 속살이 바닥을 향하게 올린 뒤, 황금빛 갈색이 돌고 살이 말랑말랑해질 때까지 충분히 구워줍니다.

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   작은 볼에 미소 된장, 미림, 청주, 설탕을 넣습니다. 설탕이 완전히 녹고 덩어리 없이 매끄러운 질감이 될 때까지 잘 섞어 소스를 준비합니다.

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   가지를 뒤집어 구워진 면에 소스를 듬뿍 펴 바릅니다. 뚜껑을 덮고 약불에서 소스가 보글보글 끓으며 가지에 윤기 있게 착 달라붙을 때까지 잠시 더 익혀 완성합니다.