파스타 콘 베르두라스 (스페인식 채소 파스타)

알록달록한 채소들이 접시 위를 수놓고, 훈제 파프리카 가루의 스모키한 향이 밴 올리브 오일이 재료들을 부드럽게 감쌉니다. 토마토의 신선한 즙과 오일의 풍미가 어우러져 알덴테로 익힌 파스타면에 찰떡같이 스며듭니다.

• 준비 시간: 20 min
• 조리 시간: 25 min
• 난이도: 쉬움
• 칼로리: 579
• 단백질: 15 g
• 탄수화물: 87 g
• 지방: 17 g

재료

• 400 g 건면 파스타 ( 펜네 또는 푸실리 종류 )
• 4 큰술 엑스트라 버진 올리브 오일
• 1 개 양파 ( 잘게 다진 상태 )
• 1 개 빨간 파프리카 ( 작은 주사위 모양 썰기 )
• 1 개 피망 ( 작은 주사위 모양 썰기 )
• 1 개 주키니 ( 얇은 반달 모양 썰기 )
• 2 개 마늘 ( 곱게 다진 상태 )
• 3 개 라운드 토마토 ( 으깬 상태 (홀 토마토) )
• 1 작은술 훈제 파프리카
• 1 꼬집 회색 천일염
• 1 꼬집 흑후추 가루

조리법

1. 채소 손질하기

   양파와 파프리카는 일정한 크기의 작은 주사위 모양으로 썰어주세요. 애호박은 4등분한 뒤 얇게 편 썹니다. 마늘은 심지를 제거한 후 곱게 다져 준비합니다.

2. 향신 채소 볶기

   넓은 팬에 올리브 오일을 두르고 열이 오르면 양파와 파프리카를 넣습니다. 채소가 갈색으로 변하지 않게 주의하며 부드러워질 때까지 충분히 볶아 단맛을 끌어올립니다.

3. 채소 볶기와 소스 졸이기

   애호박과 다진 마늘을 넣고 훈제 파프리카 가루를 골고루 뿌려주세요. 스모키한 향이 올라오면 으깬 토마토를 넣고 잘 저어줍니다. 소스가 걸쭉해져 숟가락 뒷면에 묻어날 정도까지 졸여줍니다.

4. 파스타 면 삶기

   소금을 넣은 끓는 물에 파스타 면을 삶습니다. 포장지에 적힌 시간보다 1분 일찍 건져내어, 씹는 맛이 살아있는 알덴테 상태를 유지하는 것이 핵심입니다.

5. 소스와 면 유화시키기

   삶은 면을 건져내되 면수는 따로 남겨둡니다. 준비한 채소 소스에 면을 넣고, 면수 한 국자를 더해 재빠르게 섞어주세요. 오일과 물이 잘 섞여 윤기가 흐르는 소스가 면발 하나하나에 착 달라붙게 만드는 과정입니다.

셰프의 팁

• 삶은 파스타 면은 절대 물에 헹구지 마세요. 면의 전분기가 소스를 면발에 착 붙게 만드는 접착제 역할을 합니다.
• 훈제 파프리카 가루(피멘톤)는 스페인 요리 특유의 이국적인 풍미를 내는 핵심 재료이니 꼭 준비해 주세요.
• 채소를 볶다가 팬에 눌어붙는다면 면수를 살짝 부어 팬 바닥의 풍미를 긁어내듯 섞어주세요.

보관 방법

밀폐 용기에 담아 냉장고에서 3일까지 보관 가능합니다. 다시 데울 때 올리브 오일을 살짝 두르면 갓 만든 것처럼 촉촉해집니다.