파스타 콘 베르두라스 (스페인식 채소 파스타)

만드는 법

알록달록한 채소들이 접시 위를 수놓고, 훈제 파프리카 가루의 스모키한 향이 밴 올리브 오일이 재료들을 부드럽게 감쌉니다. 토마토의 신선한 즙과 오일의 풍미가 어우러져 알덴테로 익힌 파스타면에 찰떡같이 스며듭니다.

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   양파와 파프리카는 일정한 크기의 작은 주사위 모양으로 썰어주세요. 애호박은 4등분한 뒤 얇게 편 썹니다. 마늘은 심지를 제거한 후 곱게 다져 준비합니다.

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   넓은 팬에 올리브 오일을 두르고 열이 오르면 양파와 파프리카를 넣습니다. 채소가 갈색으로 변하지 않게 주의하며 부드러워질 때까지 충분히 볶아 단맛을 끌어올립니다.

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   애호박과 다진 마늘을 넣고 훈제 파프리카 가루를 골고루 뿌려주세요. 스모키한 향이 올라오면 으깬 토마토를 넣고 잘 저어줍니다. 소스가 걸쭉해져 숟가락 뒷면에 묻어날 정도까지 졸여줍니다.

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   소금을 넣은 끓는 물에 파스타 면을 삶습니다. 포장지에 적힌 시간보다 1분 일찍 건져내어, 씹는 맛이 살아있는 알덴테 상태를 유지하는 것이 핵심입니다.

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   삶은 면을 건져내되 면수는 따로 남겨둡니다. 준비한 채소 소스에 면을 넣고, 면수 한 국자를 더해 재빠르게 섞어주세요. 오일과 물이 잘 섞여 윤기가 흐르는 소스가 면발 하나하나에 착 달라붙게 만드는 과정입니다.