촉촉한 시트러스 케이크

만드는 법

입안에서 사르르 녹아내리는 밀도 높은 식감, 시트러스 시럽을 듬뿍 머금어 반짝이는 겉면이 매력적인 케이크입니다. 오븐 문을 여는 순간, 오렌지와 레몬의 상큼한 향기가 온 집안을 가득 채웁니다.

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   과일을 깨끗이 씻어 준비합니다. 오렌지와 레몬은 쓴맛이 나는 하얀 속껍질을 제외하고 겉껍질(제스트)만 곱게 갈아주세요. 즙은 짜서 따로 둡니다.

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   볼에 달걀, 흰 설탕, 천일염 한 꼬집을 넣고 힘차게 휘핑합니다. 부피가 두 배 정도 부풀어 오르고 색이 뽀얗게 변하며, 반죽을 떨어뜨렸을 때 자국이 잠시 유지되는 리본 상태가 될 때까지 충분히 저어주세요.

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   버터는 약불에서 녹여 준비합니다. 미지근해진 버터를 달걀 반죽에 가늘게 흘려 넣으며 가볍게 섞어주세요. 그다음 준비해둔 시트러스 제스트를 넣어 향을 더합니다.

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   밀가루와 베이킹파우더는 체에 쳐서 넣어줍니다. 고무주걱으로 반죽을 아래에서 위로 퍼 올리듯 가볍게 섞어 공기층을 살려주세요. 마지막에 오렌지 주스 2큰술을 더해 마무리합니다.

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   버터를 바른 틀에 반죽을 붓고 180°C 예열된 오븐에서 굽습니다. 칼날이나 꼬치로 찔러보았을 때 반죽이 묻어나지 않고, 케이크 가장자리가 틀에서 살짝 분리되기 시작하면 다 익은 것입니다.

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   케이크가 뜨거울 때 포크로 표면을 콕콕 찔러 구멍을 냅니다. 남겨둔 시트러스 주스를 골고루 부어주세요. 주스가 케이크 속까지 완전히 스며들 때까지 기다립니다.