레바니 (Revani)

황금빛으로 구워진 폭신한 세몰리나 케이크 사이로 상큼한 시트러스 시럽이 듬뿍 스며들어, 단면마다 영롱한 윤기가 흐릅니다. 입안에서 부드럽게 녹아내리는 촉촉한 질감과 세몰리나 특유의 기분 좋은 식감이 완벽한 대조를 이루는 그리스 전통 디저트입니다.

• 준비 시간: 20 분
• 조리 시간: 40 분
• 난이도: 쉬움
• 칼로리: 540
• 단백질: 8 g
• 탄수화물: 74 g
• 지방: 23 g

재료

• 1.5 piece 달걀 ( 전란 )
• 175 g 백설탕 ( 나누어서 사용 )
• 100 g 플레인 그릭 요거트 ( 유청을 뺀 상태 )
• 75 ml 해바라기씨유
• 100 g 듀럼밀 세몰리나 ( 중간 입자 )
• 50 g 밀가루 ( 체에 친 것 )
• 5 g 베이킹 파우더
• 0.5 piece 오렌지 ( 제스트를 낸 것 )
• 0.5 piece 레몬 ( 즙을 낸 것 )
• 150 ml 미네랄 워터
• 0.5 tbsp 바닐라 익스트랙

조리법

1. 시럽 졸이기

   냄비에 물, 설탕(200g), 레몬즙을 넣고 보글보글 끓여주세요. 약 10분간 졸여 액체가 시럽처럼 걸쭉해지면 불에서 내려 완전히 식혀둡니다.

2. 케이크 반죽하기

   볼에 달걀과 남은 설탕(150g)을 넣고, 색이 뽀얗게 변하며 부피가 두 배 정도 될 때까지 충분히 휘핑합니다. 여기에 그릭 요거트, 해바라기유, 바닐라 익스트랙, 오렌지 제스트를 더해 골고루 섞어줍니다.

3. 가루 재료 배합

   세몰리나, 밀가루, 베이킹파우더를 넣습니다. 달걀의 거품이 꺼지지 않도록 스패튤라를 이용해 부드럽게 날가루가 보이지 않을 때까지 매끄럽게 섞어줍니다.

4. 오븐에 굽기

   기름칠을 한 틀에 반죽을 붓고 180°C로 예열된 오븐에서 30~35분간 굽습니다. 겉면이 먹음직스러운 황금빛을 띠고 꼬치로 중앙을 찔러보았을 때 반죽이 묻어나지 않으면 완성입니다.

5. 시럽 적시기

   오븐에서 갓 꺼낸 뜨거운 케이크 위에 차갑게 식혀둔 시럽을 즉시 골고루 뿌려줍니다. 시럽이 케이크 속으로 싹 스며드는 소리에 집중해 보세요. 최소 2시간 정도 그대로 두어 시럽이 충분히 배어들면 먹기 좋은 크기로 자릅니다.

셰프 팁

• 온도 차이가 핵심입니다. 갓 구운 뜨거운 케이크에 차가운 시럽을 부어야 겉돌지 않고 속까지 깊숙이 흡수됩니다.
• 인내심을 갖고 기다려주세요. 시럽이 케이크 조직에 완전히 안착해야 단면이 깔끔하게 잘리고 식감도 훨씬 쫀득해집니다.

보관 방법

깨끗한 면보를 덮어 실온에서 보관하면 최대 3일간 맛있게 즐기실 수 있습니다.