초콜릿 묄뢰 (Chocolate Moelleux)

만드는 법

스푼 끝에서 파삭하게 부서지는 얇은 크러스트 속에 진하게 녹아내리는 초콜릿 심장을 품었습니다. 오븐 문을 여는 순간 온 집안을 가득 채우는 따스한 코코아 향기를 느껴보세요.

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   초콜릿과 버터를 중탕으로 천천히 녹여주세요. 덩어리 없이 매끄럽고 윤기가 흐르며, 주걱을 타고 부드럽게 흘러내리는 상태가 이상적입니다.

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   달걀과 설탕을 충분히 거품 냅니다. 부피가 두 배 이상 부풀고 뽀얀 빛을 띠며, 휘퍼를 들어 올렸을 때 반죽이 리본처럼 자국을 남기며 떨어질 때까지 휘핑하세요.

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   거품을 낸 달걀 반죽에 녹인 초콜릿을 부어줍니다. 체에 친 밀가루와 플뢰르 드 셀을 넣고, 정성껏 올린 거품이 꺼지지 않도록 아래에서 위로 가볍게 접듯이 섞어주세요.

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   180도로 예열한 오븐에 넣습니다. 가장자리는 단단하게 고정되되, 가운데 부분은 여전히 찰랑거리며 만졌을 때 말랑한 상태일 때 꺼내는 것이 핵심입니다.