자허토르테 (Sachertorte)

만드는 법

꾸덕하면서도 매트한 초콜릿 스폰지 케이크 사이에 새콤달콤한 살구 잼을 얇게 샌드했습니다. 포크를 대는 순간 기분 좋게 부서지는 매끈한 미러 글레이즈가 일품인 오스트리아 전통 디저트입니다.

1. 1

   다크 초콜릿과 버터를 중탕으로 녹여주세요. 덩어리 없이 매끄럽고 윤기가 흐르는 상태가 되면 불에서 내려 한 김 식혀줍니다.

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   달걀은 노른자와 흰자로 분리합니다. 노른자에 설탕 일부와 바닐라 익스트랙을 넣고 뽀얀 거품이 올라올 때까지 휘핑한 뒤, 녹여둔 초콜릿을 넣어 잘 섞어주세요.

3. 3

   남은 설탕을 나누어 넣으며 흰자로 단단한 머랭을 만듭니다. 휘퍼 끝에 뾰족하게 뿔이 생길 정도가 되면 충분합니다. 머랭이 꺼지지 않도록 밀가루와 함께 반죽에 살살 접듯이 섞어줍니다.

4. 4

   틀에 반죽을 붓고 170°C로 예열된 오븐에서 구워냅니다. 칼날이나 꼬치로 찔러보았을 때 반죽이 묻어나지 않으면 완성입니다. 틀에서 분리하기 전 완전히 식혀주세요.

5. 5

   케이크 시트를 가로로 2등분합니다. 단면과 겉면에 살구 잼을 고르게 펴 바른 뒤, 녹인 초콜릿 글레이즈를 한 번에 부어 전체를 매끈하게 코팅해 마무리합니다.