자허토르테 (Sachertorte)

꾸덕하면서도 매트한 초콜릿 스폰지 케이크 사이에 새콤달콤한 살구 잼을 얇게 샌드했습니다. 포크를 대는 순간 기분 좋게 부서지는 매끈한 미러 글레이즈가 일품인 오스트리아 전통 디저트입니다.

• 준비 시간: 40 분
• 조리 시간: 50 분
• 난이도: 보통
• 칼로리: 600
• 단백질: 9 g
• 탄수화물: 67 g
• 지방: 32 g

재료

• 150 g 다크 초콜릿 ( 다진 것 )
• 75 g 무염 버터 ( 조각낸 것 )
• 75 g 백설탕
• 3 piece 달걀 ( 흰자와 노른자를 분리한 것 )
• 75 g 밀가루 ( 체에 친 것 )
• 100 g 살구 잼 ( 따뜻하게 데운 것 )
• 0.5 tsp 바닐라 익스트랙

조리법

1. 초콜릿과 버터의 만남

   다크 초콜릿과 버터를 중탕으로 녹여주세요. 덩어리 없이 매끄럽고 윤기가 흐르는 상태가 되면 불에서 내려 한 김 식혀줍니다.

2. 달걀노른자 반죽

   달걀은 노른자와 흰자로 분리합니다. 노른자에 설탕 일부와 바닐라 익스트랙을 넣고 뽀얀 거품이 올라올 때까지 휘핑한 뒤, 녹여둔 초콜릿을 넣어 잘 섞어주세요.

3. 머랭 올리기

   남은 설탕을 나누어 넣으며 흰자로 단단한 머랭을 만듭니다. 휘퍼 끝에 뾰족하게 뿔이 생길 정도가 되면 충분합니다. 머랭이 꺼지지 않도록 밀가루와 함께 반죽에 살살 접듯이 섞어줍니다.

4. 시트 굽기

   틀에 반죽을 붓고 170°C로 예열된 오븐에서 구워냅니다. 칼날이나 꼬치로 찔러보았을 때 반죽이 묻어나지 않으면 완성입니다. 틀에서 분리하기 전 완전히 식혀주세요.

5. 살구 잼 샌드와 글레이징

   케이크 시트를 가로로 2등분합니다. 단면과 겉면에 살구 잼을 고르게 펴 바른 뒤, 녹인 초콜릿 글레이즈를 한 번에 부어 전체를 매끈하게 코팅해 마무리합니다.

셰프 팁

• 밀가루를 넣은 후에는 반죽을 너무 오래 치대지 않아야 특유의 촉촉한 식감을 유지할 수 있습니다.
• 잼에 알갱이가 있다면 믹서에 한 번 갈아서 사용해 보세요. 글레이즈 표면이 훨씬 매끄럽고 깔끔하게 연출됩니다.

보관 방법

상온에서 케이크 돔을 씌워 3~4일간 보관 가능합니다. 냉장 보관 시 초콜릿 코팅이 딱딱해지므로 가급적 피하는 것이 좋습니다.