레드와인 소스의 부드러운 소고기 스튜와 크리미 폴렌타

만드는 법

포크만 대도 부드럽게 결대로 찢어지는 소고기와 레드와인의 깊은 풍미가 밴 진한 소스, 여기에 버터와 파마산 치즈를 더해 입안을 부드럽게 감싸는 폴렌타의 환상적인 조화를 만나보세요.

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   달군 냄비에 올리브오일을 두르고 소고기 겉면을 사방으로 노릇하게 굽습니다. 바닥에 눌어붙은 육즙이 소스의 깊은 감칠맛을 결정하므로 진한 갈색이 돌 때까지 충분히 시어링해 주세요.

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   양파, 당근, 셀러리를 넣고 양파가 투명해질 때까지 충분히 볶아 향을 올립니다. 그다음 밀가루를 살짝 뿌려 날가루가 보이지 않을 때까지 고루 저어가며 볶아줍니다.

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   레드와인을 붓고 나무 주걱으로 냄비 바닥을 긁어 풍미를 깨웁니다. 으깬 토마토, 마늘, 타임, 월계수 잎, 따뜻한 소고기 육수를 넣고, 필요하다면 고기가 잠길 정도로 물을 살짝 추가합니다.

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   뚜껑을 덮고 아주 약한 불에서 천천히 끓입니다. 소스가 숟가락 뒷면에 묵직하게 묻어날 정도로 졸아들고, 고기가 야들야들해지면 최상의 상태입니다.

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   소금물을 끓인 뒤, 옥수숫가루를 가느다란 줄기처럼 조금씩 부으면서 거품기로 계속 저어줍니다. 반죽이 냄비 옆면에서 깔끔하게 떨어질 때까지 약불에서 충분히 익혀주세요.

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   불을 끄고 버터와 파마산 치즈를 넣습니다. 매끄럽고 윤기 있는 질감이 살아나도록 힘차게 섞은 뒤, 완성된 스튜를 곁들여 즉시 차려냅니다.